Если вы всё же решили, что оливковое масло на вашей кухне должно быть обязательно, тогда вам нужно знать, как не ошибиться с выбором.
- Бутылка должна быть из тёмного стекла. Запоминаем: оливковое масло храним в тёмном месте при температуре от 18 до 25 °C. В противном случае оно будет лишено защиты от света, а это ускорит процессы порчи продукта. На масло в пластиковых бутылках не обращаем никакого внимания. В процессе хранения в масло могут переходить химические соединения из пластиковой упаковки, что сделает его небезопасным.
- Срок годности. Если на упаковке указан срок хранения более 18 месяцев, этот продукт брать не стоит. В конце срока годности образцов с удлинённым сроком хранения (24 месяца) есть вероятность, что полезных компонентов станет меньше, чем было изначально.
- Самое хорошее, но и самое дорогое масло — продукция с маркировкой P.D.O. или D.O.P.
- Смотрим, чтобы период реализации не перевалил за вторую половину.
Виды оливкового масла
Оливковое масло делится на виды в зависимости от уровня кислотности. Он показывает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже уровень кислотности, тем выше качество масла.
- Extra Virgin — кислотность менее 1%. Подходит для заправки салатов и добавления в другие блюда.
- Virgin — кислотность от 1 до 2%. Подходит для заправки салатов и добавления в другие блюда.
- Classic — кислотность от 1 до 2%, смесь Virgin с рафинированным. Подходит для жарки.
- Lite — не содержит масла Virgin, но калорий и жиров столько же. Подходит для жарки.
Калорийность
Во всех видах оливкового масла примерно 125 ккал в одной столовой ложке.
Как протестировать масло на натуральность
Открываем холодильник и помещаем туда масло дня на два-три. Если в нём появится белый осадок — не пугайтесь. Это стеарин. И он свидетельствует лишь о том, что вы сделали правильный выбор. Протестировали — приведите масло в первозданный вид. При комнатной температуре оно приобретёт первоначальную прозрачность.
Стоит ли переплачивать
Оливковое масло — источник антиоксидантов, фосфатидов, которые так важны для тканей мозга, витаминов Е и К. В нём есть и полиненасыщенные кислоты, однако они представлены в основном омега-6 жирными кислотами. А вот содержание наиболее полезных для человека омега-3 жирных кислот в оливковом масле стремится к нулю. В том же льняном масле этого добра гораздо больше.
Да и по содержанию витаминов оливковое масло нельзя назвать эталоном. В самом обычном подсолнечном масле российского производства витамина Е в 1,5 раза больше. В остальном они примерно сопоставимы.
Что это значит? Лишь то, что оливковое масло в первую очередь нужно воспринимать как гастрономический продукт, придающий неповторимый вкус блюдам.
Будьте здоровы.