2.Предлагаю взглянуть на зимний опенок со стороны лесного коллектива.
Деревья так или иначе стареют, заболевают и в итоге умирают, лесу необходима уборка. Гипотетический егерь пьёт дома, в лесу беспорядок. А опенок - один из организмов, выполняющих лесной клининг.
Гриб имеет с десяток ферментов, некоторые из которых способны разложить даже целлюлозу и лигнин - основу мёртвого органического вещества лесных сообществ.
За работу опенок берётся после своих предшественников - несовершенных грибов, как только они разрушат сердцевинные лучи древесины.
Кроме ферментов необходимых для питания древесиной, опенок имеет ферменты разлагающие жасмонаты - сигнальные вещества растений при инфекциях, что может помешать ослабленному дереву выработать достаточное количество фунгитоксина (против опенка), в размен которому опенок будет наступать фитотоксином (против дерева). То есть идёшь ты такой поздней осенью возле пня с опятами, давящая тишина кругом, даже птиц не слышно, а на микроуровне в это время куликовская битва. Токсины друг в друга летают, слабеющая органика мицелий контратакует, шум, гам, неразбериха.
На своём эволюционном пути опенок приобрёл удобный для зимы бонус - белки-антифризы, противодействующие деформации клеточных структур в период заморозков, поэтому в период оттепелей, оттаяв, опенок буднично продолжает свой приостановленный рост. Зимний опенок издавна культивируется в промышленных масштабах в странах Востока, кстати, абсолютно заслуженно. Кроме высокой гастрономической ценности гриб имеет высокую биологическую активность (противоопухолевое действие - за счёт цитотоксического эффекта на клетки опухолей; повышение выработки интерферонов; так же гриб является иммуномодулятором и гепатопротектором). При всех вышеупомянутых великолепиях в зимнем опенке содержится фламмутоксин – токсин, обладающий гемолитическим и кардиотоксическим действиеми, но разрушающийся при термической обработке и в щелочной среде человеческого рта. В отличие от вешенки, которую я грыз пару лет назад, опенок в зажарке оказался довольно мягким, нежным и безумно вкусным. Увижу его в лесу снова, совершенно точно отломлю кусочек домой.
