Продолжая описывать инвентарь бармена нельзя обойти стороной еще одну полезную вещь. Стрейнер является одним из важнейших предметов, именно он помогает отсеять «лишнее» и сделать напиток лучше. Однако, некоторые не знают что это такое и как этим пользоваться.
Я решила почитать форумы, и приведенные ниже ответы меня удивили:
- «Я думала, что это приспособление для отделения белка от желтка»;
- «Выкинула эту штуковину, не получилось ей взбить белки как предлагали на одном из кулинарных сайтов»;
- «Очень люблю печь! Купила себе это чудо-сито, думала, будет удобно муку просеивать»…
Честно, я читала и улыбалась :)
Отсюда я сделала выводы о том, что некоторые не знают, для чего на самом деле нужен стрейнер. Это «чудо-сито» вовсе не для взбивания белков или просеивания муки, тут все намного проще и, одновременно, серьезнее. Чтобы понять назначение и способ использования стрейнера, нужно понимать его строение и функционал. В действительности это сито, но только не совсем обычное. Оно помогает барменам фильтровать лишние ингредиенты (остатки ягод, палочки мяты, кусочки льда) и иной «мусор», который может повлиять на вкусовые характеристики коктейля и на его внешний вид.
Современные технологии производства создали три вида стрейнеров. Основной материал изготовления - нержавеющая сталь, иных материалов не используется (листайте карусель).
Первый (фото 1), и самый известный среди своих собратьев это Хавторн-стрейнер. Форма стандартная: металлическая основа в виде пластины окруженная витой пружиной по периметру. Используют так: он прикладывается к шейкеру пружиной вниз и фильтрует напиток как сито в момент переливания его из шейкера в бокал.
Второй вид (фото 2) - джулеп-стрейнер. Именно он своей формой напоминает некоторые кухонные принадлежности (шумовку). Размеры немного меньше Хавторна. Если использовать его, нужно иметь некоторые навыки, поскольку размещать его следует под определенным углом во избежании попадания в напиток ненужных ингредиентов. Он опускается в чашу шейкера под углом, это позволяет создать герметичное соприкосновение со стенкой и не дать возможности пропустить в бокал ненужные ингредиенты.
Третий вид (фото 3) - это файн или дабл-стрейнер. Его еще можно спутать с чайным сито - они почти одинаковы по размерам. Его преимущество в том, что такое сито тщательнее фильтрует напитки, и почти не оставляет шансов попадания в напиток «лишнего». Используют его при приготовлении коктейлей, где при подаче не используется трубочка. Использовать просто - держите над бокалом и медленно, тонкой струей переливайте фильтруемый напиток.
Листайте галерею.
Еще одна особенность данного изделия - это выступы-лапки, которые не позволяют провалиться ситу в бокал. Их может быть две, как на стрейнере с ручкой, так и четыре, если стрейнер просто кладется на бокал или шейкер.
При выборе этой вещи важно помнить, что любой из них имеет свои преимущества и недостатки, потому подойти к выбору стоит осмысленно.
1. Классический стрейнер (хавторн) идеально отделяет крупные куски фруктов, ягод или льда, но его минус состоит в том, что отделить более мелкие частицы мяты или иных травяных ингредиентов ему сложнее, они часто путаются в пружине, расположенной по периметру.
2. Джулеп сложнее в работе, так как на нем нет специальных фиксаторов, и его использование требует определенных навыков, но его несомненный плюс в том, что он быстро и легко моется, почти не засоряется.
3. Файн, конечно, отлично отделяет все мелкие частицы. В напиток не попадет ничего лишнего, но в его плюсе есть и минус – мыть такой стрейнер куда сложнее и дольше по времени, поэтому, если бармены используют его, то у них рядом всегда находятся еще несколько запасных чистых.
Цены всех стрейнеров различаются. Все зависит от марки производителя и вида. В среднем, стоит он от 300 рублей.