Карачаево Черкессия, Аул Верхняя Мара, 1500 м над уровнем моря... Мы мчим через перевал на Ставрополье, и я мучаю вопросами карачаевку по имени Зоя, дедушка и бабушка которой умерли в возрасте 104 и 102 года. Её матери - 82. И мне безумно интересно узнать секреты питания и образа жизни долгожителей
Нахожу много общего с международными исследованиями и с удовольствием делюсь с Вами! Горы, чистый воздух, вода, отсутствие палящего солнца и загазованности = прекрасная экология. Натуральное хозяйство (все выращено своими руками, без пестицидов).
ПИТАНИЕ:
1️. Мясо (баранина и говядина, никакой свинины, ведь речь идёт о мусульманах) и птица только варятся и тушатся, ведь масла не достать! Надо сказать, что и на открытом огне (шашлык) готовили крайне редко! Мясо и раньше, и сейчас на Кавказе едят очень-очень много! Это национальная особенность, поэтому принимать это как руководство к действию русскому человеку точно не стоит! - для нас это не может быть нормой
2️. Хлеб, точнее лепешки без дрожжей, из кукурузной муки, которую приходится молоть самим. Позже появляется пшеница, которую обменивают на мясо или урожай. Помол производится с помощью камня, который Вы видите на фото. Сверху располагался ещё один каменный диск и с помощью рукоятки, зерно, помещенное между поверхностями, измельчалось. Вот Вам пример цельнозернового нерафинированного хлеба.
3️. В рационе много овощей, зелени и трав, включая горный чай, коренья и молодые побеги шиповника. Ягоды, грибы даёт лес.
4️. Из сладостей - мёд с собственной пасеки.
5️. Алкоголь присутствует, схожий с нашим родным самогоном, крепкий напиток из пророщенной пшеницы и кукурузы. Его разрешают пить и детям.
6️. Очень много молочки в рационе (сыры, закваски, молоко, сметана, масло, разные национальные напитки), готовилось вручную. Масло, например, взбивалось в вымытом бараньем желудке, который вручали ребёнку и заставляли трясти!... Зоя идёт домой, а мы движемся дальше, по серпантину, местами размытому дождями, окунаясь в густые облака и вдыхая тот самый воздух, который непременно позволит нам жить дольше... лет до 100.
