Я люблю кофе. Конечно не так как чай, но тоже люблю. Утро стабильно начинаю с чашечки — варю в турке или гейзерной кофеварке, — по субботам-воскресеньям заморачиваюсь с габетом, ну а если всё надоедает, то иду к знакомому бариста, и он готовит его в кемексе.
В общем не гурман, но и не адепт растворимой дряни.
Однако помимо чистого вкуса кофе, удовольствие могут приносить и соотвествующие напитки. Их много, у них много поклонников... вот только мне нравится лишь один. Раф.
Согласно городским легендам, раф придумал московский бариста, чтобы угодить одному конкретному человеку по имени Рафаил. Тот был редкой привередой, и в попытке привнести в его жизнь толику кофейного кайфа, и был сделан раф. Причём результат эксперимента оказался настолько хорош, что уже и другие посетители начали заказывать кофе "как у Рафа". И в итоге мода расползлась по другим заведениям, городам и даже странам.
Готовится напиток просто. Варится кофе — лучше в турке или гейзерной кофеварке, но можно и в кофемашине (можно — не значит нужно, вы ведь поняли, камрады?). Одновременно взбиваются с ванильным сахаром 15% сливки, после чего в пену вливается тонкой струйкой кофе. Всё, классический рецепт готов.
Нюансы.
1. Помимо правильной варки кофе важную роль играют купаж и прожарка. Лучший раф на моей памяти был сварен из чистой арабики с какой-то неоднородной прожаркой, дающий очень резкий вкус кофе. Последний момент очень важен.
2. Если по поводу сливок — кроме того, что они должны быть сливками, а не какой-нибудь дрянью — сказать ничего нельзя, то насчёт ванильного сахара есть важное замечание. Плохой ванильный сахар способен испортить весь напиток. Причина — встречающийся в нём крахмал. Этот привкус буквально убивает вкус, поэтому всегда следует тщательно подходить к выбору ванильного сахара.
3. Взбивайте, хорошо взбивайте сливки, чёрт вас подери! Нет профессиональной кофемашины с паром (а её у вас дома нет)?Используйте капучинатор. Благо штука это простая, дешёвая и для кофемана незаменимая. Для рафа пена должна быть сладкой и плотной!
4. Распространён рецепт, когда сначала вливается сироп, затем кофе, а потом туда уже взбитые сливки. Понятно, зачем это делается, но хорошо приготовленному рафу данный рецепт уступает. Какой бы вы вкус не добавили.
5. Ещё считается, что напиток надо подогревать до 65 градусов. В этом есть свой смысл, но если кофе свежесварен, а сливки хотя бы комнатной температуры, можно обойтись и без подогрева.
В итоге как же определить, что раф у вас получился? Это должен быть сладкий (не подслаженый, а именно сладкий!) напиток плотной консистенции с ярко выраженной кофейной ноткой. У вас так? Ура. Нет? Не опускайте руки и продолжайте попытки, раф стоит того, чтобы научиться его варить.
Ну и напоследок немного праведного гнева.
За всю свою жизнь я только два раза пил раф, про который могу сказать, что он получился. Один раз в Липецке, другой в Крыму в Новом Свете. Причём результат зависит не от заведения, а от бариста — в обоих случаях каким надо напиток получался у строго конкретных людей. Их же коллеги готовили продукт разной степени паршивости.
Но это были лучшие "версии" рафа. Худший мне попался в Москве, в кафешке напротив Центрального детского мира. Там чашка вспененных с ванильным сахаром сливок и порции эспрессо — то бишь рафа — стоила 500 рублей. И я допил это дерьмо только из-за цены (до последнего глотка ждал, что чудо свершится и рецепторы таки накроет оргазм, но увы, увы).
В общем варите раф и наслаждайтесь.