Следующий весенний гриб в народе называют «телячьи потроха», а в интернетах и книжках можно определить как строчок обыкновенный. Гриб является ближайшим родственником строчка гигантского, о котором я писал 3 поста назад.
Если последний красовался у берёзовых пеньков на вырубке под ЛЭП, то первый я обнаружил в темном ельнике на небольшой поляне у старого кострища. В целом, с первого взгляда, потроха отличаются шляпкой потемней, извилиной помельче и ярковыраженной ногой(экземпляр справа).
На гиромитрине и его жёстком товарище монометилгидразине внимание акцентировано было уже достаточно, но я все же вкратце напомню: строчок содержит яд, схожий с действием аманитинов бледной поганки и гриб нельзя употреблять в пищу без термической обработки. Ребёнку вообще может хватить одного гриба.
В 1974 г было проведено специальное исследование по динамике выхода гиромитрина в отвар, которое показало колоссальное снижение концентрации токсина(до двух тысячных процента) уже в течение пятиминутной варки в емкости с водой в 6 раз превышающей объем грибов и содержащей небольшое количество соды.
При длительной сушке токсины и вовсе разрушаются.
Красочную картинку варки строчка, обнаруженную в журнале "Химия и Жизнь", выкладываю тоже.
В народной медицине спиртовой настойкой гриба в тандеме с сабельником растирали суставы, вперемежку с таволгой добивались анальгезирующего эффекта, а свежими строчками лечили панкреатит.
Сложно поспорить, учитывая, что сабельник действительно хорошо помогает суставам, а таволга, как и ива белая действительно содержат в себе салицилаты, оказывающие обезболивающий эффект.
Что касается настойки сырых строчков на спирту от панкреатита-это откровенный бред, учитывая современные рекомендации врачей-диета (стол номер 1- сырых грибов там нет) и никакой "крепчаги".
Как всегда я оцениваю только гастрономическое значение строчка. В этот раз я готовил гриб сразу после сбора. Дважды отварив, а следовательно пожертвовав частью грибной первозданности, но сохранив штиль ЖКТ, я пожарил строчки в луке со сливочным маслом, получив как и в прошлый раз сковородку безвкусных игрушек-пищалок для собак. Теперь точно все. Со строчками грибозорро закончил, так и не подружившись.
