Для того, чтобы кулинарные изделия из говяжьего фарша получились более сочными, необходимо добавить в него некоторые дополнительные ингредиенты, которых на самом деле существует довольно много, и у каждого "кулинара" есть собственные предпочтения в этом вопросе. Самое главное условие - не переборщить с ингредиентами, всего нужно добавлять в меру...
Для придания сочности изделиям из говяжьего фарша подойдёт, например, говяжий жир или свиное сало пропущенное через мясорубку. Лучше это делать в процессе приготовления фарша. На килограмм говядины 100-150 граммов жира или сала. Количество может быть больше или меньше, тут-уж кому как нравится.
Можно для придания "сочности" фаршу из говядины добавить сливки или молоко, и даже сметану или кефир. От 100 Мл на килограмм. Если готовятся котлеты - размочить в молоке, сливках или кефире, смешанных и взбитых с 1-2 куриными яйцами хлеб, грамм 150-200. В этом случае помимо сочности ещё и "исходного продукта" станет значительно больше.
Взбитый с небольшим количеством сливок или молока яичный белок или желток также смогут благотворно повлиять на "сочность" конечного продукта из говяжьего фарша.
Если при формовании котлет из говяжьего фарша, без дополнительных добавок, положить внутрь каждой котлеты немного сливочного масла, сливочного маргарина или качественного кулинарного жира (грамм 10-20), то после обжаривания котлеты получатся очень сочными.
Немного майонеза или кетчупа, также как и небольшое количество соевого, или другого соуса, который в принципе может сочетаться с мясными продуктами, бесспорно увеличит "сочность" продукта, но это исключительно "на любителя".
Если готовятся котлеты для гамбургеров - для придания им "сочности" можно добавить в фарш небольшое количество "крутого" говяжьего бульона, примерно 100-150 Мл на килограмм фарша, дать немного "настояться" и можно обжаривать, но совсем немного.
Натёртый на тёрке, или пропущенный через мясорубку сырой картофель, или кабачок также способствуют повышению "сочности" конечного продукта из говяжьего фарша. Но тут "ключевое слово" - "немного".
Экстремальный метод, если в фарш нечего добавлять - также для придания сочности готовый говяжий фарш можно просто "отбить". Поместить в плотный полиэтиленовый пакет и в прямом смысле - отбить его... об стол например, в течении минут пяти. И сразу - на сковородку. Действительно получается более сочная котлета...
