"Это я ем, а это не ем! Блюда с рисом мне не кладите, и говядину тоже!" - вот боль клиентов сервисов здорового питания.
Как у большинства? Вот есть такой рацион и все, выбрать и настроить нельзя. Максимум - вручную исключать блюда в меню на конкретный день. У нас немного по-другому: клиент может указать продукты, которые он не ест: отдельный продукт (например репчатый лук или болгарский перец), группу продуктов (например крупы или речная рыба), это могут быть отдельные блюда (например цезарь с курицей, хотя кто ж его не ест, кроме вегетарианцев) и группы блюд (например каши, омлеты, салаты, супы-пюре). Да, есть ограничения, например исключение соли автоматически означает персональное приготовление. Одновременное исключение курицы и индейки на рационе «стандарт» - это переход на морское меню, исключение белой рыбы в морском рационе - переход на «премиум». Именно поэтому мы пока что не выводим этот функционал в открытый доступ, а все манипуляции с меню можно сделать исключительно через менеджеров. Сейчас мы готовим этот функционал (точнее его логику) к полноценному запуску в клиентской части.
После того, как сделки оформлены и исключения у каждого клиента указаны, заказы обрабатывает специальный софт (написанный специально под нас с запатентованной технологией), который автоматически проверяет все блюда в «шаблонном меню» на соответствие требованиям клиента по исключениям, и при необходимости - заменяет, учитывая номер приема (ну чтобы каша или сырники не попались на ужин), калорийность, предпочтения клиента и то, какие блюда одновременно с этим находятся в приготовлении, чтобы не пришлось делать что-то в единичном экземпляре, что сильно усложняет и тормозит процесс.
После этого на кухню (производство) отправляется общий список блюд с указанием количества. Это происходит за 18-20 часов до выезда курьера с производства (накануне вечером). С разбивкой по цехам.
После получения списков блюд каждый цех готовит все в соответствии с заданием (один - биточки, другой - супы, третий - салаты), как на заводе - кто-то выпускает только гайки, кто-то шайбы, а кто-то - только болты. Готовить заканчиваем в 16-17 часов, а первый курьер выезжает с производства в 17-30.
После приготовления все блюда проходят этап охлаждения и попадают в сборочный цех, где формируются рационы. Только на этом этапе работники кухни видят, как компонуется каждый комплект, и раскладывают по пакетам конкретные блюда. К сожалению, этот этап - не только один из самых интересных, но и подвержен самому большому количеству ошибок, ведь так легко перепутать цезарь с курицей и цезарь с индейкой! Особенно учитывая то, что у нас большая часть рационов - персонализированные (с исключениями), потому собирать «по аналогии» просто не получится.
После сборки рационов они попадают в охлаждаемую зону и далее - к курьерам, которые уже грузят их в автомобили и развозят. С этим этапом вы, наверное, ближе всего знакомы).
В целом - ничего сложного, но далеко не все представляют, как конкретно работают подобные сервисы. Добавлю, что в отличие от конкурентов, мы минимизировали использование полуфабрикатов стороннего производства и предпочитаем ручной труд там, где многие заменили его автоматами (нарезка или формование котлет и биточков), максимально приближая питание к домашнему.