Уж не знаю, почему так сложилось, но в детстве я практически не ела супы, особенно домашние, и только уже в замужестве научилась их более-менее прилично готовить. К слову сказать, и в общепите качество супов выросло несравненно. Именно в ресторане я впервые оценила вкус хорошего рыбного супа и стала варить довольно часто.
Конечно, горбуша не осетрина, но суп из нее получается вполне достойный. Фото телефонные, к сожалению, и зелени не смогла купить, но рецепт решила сохранить, так как суп получился очень удачным.
Сначала не планировала добавлять томатную пасту, но в процессе приготовления поняла, что она просто необходима.
Нас понадобится: 1 разделанная горбуша с головой, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3-4 картофелины, черный перец горошком, свежая зелень (опционно), соль, растительное масло, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 литра воды, 1 чайная ложка сахарного песка, 1-2 лавровых листа.
Приготовление:
1. Воду довести до кипения, горбушу разрезать на 4 части и положить в кипящую воду, довести до кипения, снять пену, огонь убавить, варить 15 минут на медленном огне.
2. Рыбу достать из бульона, немного охладить.
3. Тем временем на сковороду налить немного растительного масла, разогреть, положить мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь, пассеровать на среднем огне до полуготовности лука, затем добавить нарезанный болгарский перец, готовить 1 минуту, добавить томатную пасту, перемешать, добавить 1 чайную ложку сахарного песка, готовить еще 2 минуты, выключить огонь.
4. Рыбный бульон довести до кипения, посолить, если боитесь костей от рыбы, то можно предварительно бульон процедить. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности картофеля.
5. Пока варится картофель, рыбу разломать на небольшие кусочки, удаляя при этом кости. Свежую зелень мелко нарезать.
6. В суп положить рыбу, зажарку, черный перец, зелень, готовить 3 минуты, добавить лавровый лист, выключить огонь.
Приятного аппетита!