Польза и состав
В сыре больше белка, чем в мясе. Полезность сыра объясняется тем, что содержащийся в нем белок хорошо усваивается организмом. Химики доказали, что 98,5% белка в сыре усваивается.Содержание жира в сыре около 30%. А жир является источником энергии для организма. Сыр имеет большое количество как кальция, так и фосфора. Кроме того, он богат витаминами А и В. Сыр не только является вкусной пищей, но и открывает аппетит к пище, улучшает пищеварение.
К сожалению, наряду с полезными свойствами сыра есть и минусы. Так как в его составе много животного жира, то много холестерина. Поэтому чрезмерное употребление сыра может вызвать проблемы с кровеносными сосудами.
Способ приготовления твердого сыра:
На 4,5 литра вареного теплого молока добавляем около 2 чашек сливок и заворачиваем в теплом виде в течение 15-20 часов.В эмалированную посуду выливаете образовавшийся кефир и помещаете ее в большую кастрюлю с водой. Большую кастрюлю нужно поставить на огонь и каждые пять минут поднимать температуру до 2 градусов.Через полчаса вода в большой кастрюле прогреется до 38-40 градусов. Затем выключите огонь и подождите несколько минут, пока кефир в маленькой кастрюле не придет в надлежащее густое состояние.
Затем наливаете в сложенную марлю и плотно прижимаете к поверхности чем-то тяжелым. Через несколько часов желтую воду слейте с марли и измельчите ножом. Добавьте к нему 4 большие ложки сливочного масла и половину большой ложки соды. Эту смесь также нагревают в первый раз. В смесь добавляем половину стакана сметаны, 1 маленькую ложку соли. При нагревании непрерывно перемешиваете до однородной массы. Затем выливаете в емкость и ставите в холодное место. Охлажденная смесь превращается в вкусную глазурь.
Сделать мягкое сыр можно так же, как и твердое пиво. Разница в том, что процесс прессования мягкого сыра чем-то тяжелым длится всего один час.
Хранение:
Срок хранения твердого сыра домашнего приготовления — 7-10 дней, срок хранения мягкого сыра-2-3 дня. Сыр хранится на самой нижней полке холодильника в виде упаковки в полиэтиленовый пакет. Если нет холодильника, то сыр можно завернуть в ткань, смоченную в соленой воде.
Для того, чтобы Сыр не высох, оставьте два кружочка рафинадного Сахара рядом с сыром, который выливаете в емкость, и накройте крышкой.
Сухое сыр иногда можно замочить в молоке и восстановить.
