В этой статье изложена уникальная рецептура от алтайского чаедела и медовика Юлии Юдиной
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Хочу поделиться небольшим опытом о том, как мы делай свой кипрей не меду и новых идеях в новом сезоне!
Идея эта пришла так, в детстве моя бабушка делала чаи в русской печке: листья малины и смородины, свежесорванные, складывались в чугунку заливались медовой водой и отправлялись в печку на ночь. Утром откидывались на сито, сироп стекал, листья раскладывались на листы и отправлялись в еще теплую русскую печку до вечера. Лист приобретал бордовый оттенок, особенно жилки, потом их складывали в банку и зимой заваривали чай, потрясающий чай! Когда ты весь вывалявшийся в снегу, с ледышками на варежках и шарфе заходишь в дом наполненный ароматом из такого чая, то оказываешься в какой-то сказке!
Точно так в нашей алтайской глубинке готовят чай из собранных весной листьев бадана, они сухие и темно-коричневого цвета.
Еще примерно по такой же технологии из шкурок тыквы бабушка делала чай. Тыкву резали на кусочки, складывали в чугунку, сверху мед и в русскую печь. Готовую тыкву вынимали и съедали мякоть, а шкурки раскладывали на лист и сушили все в той же печке. В чай из тыквы добавляли сушеную морковь и морковную ботву, он был такой вкусный, ароматный, особенно с молоком.
Все эти воспоминания подвели меня к идее сделать кипрей по такой же технологии - с медом.
Лист кипрея собранный в пластиковые ведра и крепко закрытый крышками 3 суток днем стоял на солнце, затем обминался до состояния "лапши" и к нему добавлялся мед. Мед я брала выдержанный, зрелый 2017, 2018г - он содержит больший букет ароматов.
Добавляла мед и продолжала обминку, все на интуитивном уровне без четких пропорций. Лист сам показывал, что достаточно уже меда! И сразу сушила в духовке и в солнечных ваннах под открытым небом.
Чай получился просто потрясающе вкусным, а к январю он дозрел и стал еще более вкусным и ароматным. Его разобрали так быстро, что ничего не осталось нам самим, но это не беда! Я очень рада, что люди сделали свой выбор в пользу не просто чая из кипрея, а в пользу чая несущего им здоровье, т. е. они совершили осознанный выбор!
Немного поясню, у нашего русского травника Телятьева есть методика оздоровления с помощью трав и меда, собранного с этих же трав. Получается целая природная аптека, причем бесплатная!
Собирай, не ленись, размышляй, читай книги по травничеству наших старых, добрых, мудрых травников и объединяй все в своих руках!
Можно делать медовые вытяжки из цвета трав: того же кипрея, таволги, душицы и уже их вминать в лист кипрея. Можно ягоды заливать медом и так же делать ягодный чай, я пока пробовала с одними ягодами без меда. Думаю результат будет превосходный!
Еще есть пара идей: карамелизовать кипрей в казане на огне в меду и попробовать мед с пыльцой применить, но тут нужен пресс или хотя бы шарики скатать.
Может мой небольшой опыт поможет развиться новым идеям у вас! Присоединяйтесь Вконтакте к нашему Иван-чай клубу Заварочник, где можно поучаствовать виртуально в тонком деле чаеделания, получить бесценный опыт мастеров этого ремесла и поделиться своим!!!
П.С.
От автора блога - На последней встречи нашего клуба, кроме замечательного мёда который прислала нам Юлия, мне удалось попробовать как раз этот самый медовый чай, его принесла Тамара Логвинова, которая делала у Юлии заказ. Надо сказать, меня этот чай впечатлил, мёд в нем не дает сладости или медовости, он трансформируется в какие-то совершенно новые вкусы. Чай очень интересный, я ощутил там ноты свежеиспеченного ржаного хлеба и в целом очень мощный пряный букет. Замечательный чай.
Так же напоминаю, что Юлия присутствует в торговом ряду Иван-чай клуба Заварочник, как МАСТЕРСКАЯ МЁДА И ТРАВ ИЗ ГОРНОГО ЧАРЫША НА АЛТАЕ
