Вариантов приготовления шашлыка множество. Сегодня я столкнулся на Дзене с несколькими публикациями о рецепте шашлыка с посыпкой мяса мукой. В одном месте это был узбекский шашлык, в другом - армянский. Это говорит лишь о том что гоняясь за лайками народ использует для своих публикаций чужие темы, с небольшими интерпретациями. За свою долгую жизнь - приготовил тонны шашлыка и впервые слышу о муке. Ну, если вам не хватает калорий и углеводов, то посыпайте, но учтите это уже не шашлык. Скорее всего это придумали в коммерческих шашлычных. Цель - красивая, румяная корочка. А шашлык сочный и без муки прекрасно делается.
За много лет у меня выработался свой проверенный рецепт приготовления шашлыка. Всему мясу для шашлыка предпочитаю свиную лопатку. Она дешевле шеи и в меру жирная. Из окорока шашлык получается суховат, а котлетную часть лучше отбить, замариновать и поджарить на решётке, или камне. На шашлык прекрасно подходит молодая баранина, а так же курица и индюшатина. Из говядины вкусный шашлык приготовить не каждому по плечу. Мариновать её надо не менее суток и главное не пересушить при жарке, подход должен быть такой же, как стейку - сверху корочка, внутри - с кровью. Дрова на шашлык желательно брать из лиственных или фруктовых деревьев, жарить мясо только на жарких углях без открытого пламени. В заключение привожу рецепт универсального маринада для шашлыка:
На каждый килограмм мяса берётся:
Соль - 1 ст. ложка без горки.
Лук - 1 средняя головка. Лук натереть на тёрке.
Чеснок - по вкусу.
Специи: хмели-сунели, мускатный орех, черный и красный перец, тмин - всё по вашему усмотрению.
Вино сухое красное или белое - 100 грамм.
Масло растительное без запаха - 1 ст. ложка.
Лук и другие компоненты тщательно перемешать в неокисляющейся посуде. Нарезанное мясо вложить в полученный маринад, что бы каждый кусок был покрыт соусом. Растительное масло удерживает маринад на мясе и оно хорошо маринуется.
Время маринования зависит от сорта и качества мяса. Для свиной лопатки и курицы это - 2-3 часа, для говядины - 24-48 часов.
К шашлыку хорошо подходит маринованный лук, маринованная острая капуста, салат из свежих томатов, петрушки и сельдерея. Из спиртных напитков, классикой является красное сухое вино. Всевозможные кетчупы нужны тогда, когда шашлык не удался. Хороший шашлык не нуждается в усилителях вкуса.
Приятного аппетита!