Итальянский омлет фриттата

Есть люди, которые предпочитают на завтрак яйца и только яйца. В
любом виде. Огромное количество способов приготовления яиц позволяет иметь каждое утро совершенно новое блюдо из яиц на завтрак.

Фриттата - демократичное итальянское блюдо: чтобы его
приготовить не нужно каких-то особых ингредиентов. Сгодится все,
что найдется в холодильнике. Лишь бы нашлись яйца - и фриттата
обеспечена.
Итальянские хозяйки иногда подают ее в виде рулета, но для этого
потребуется определенная сноровка. Любая фриттата готовится на основе взбитых яиц. В качестве начинки во взбитые яйца добавляют мясо, сыр, овощи, зелень и даже макароны.

Более мягкая, пористая фриттата готовится с добавлением молока
или сливок в яичную массу. Еще большая воздушность омлета достигается при помощи взбивания белков и желтков по отдельности.

Традиционно фриттату готовят на сковороде. Обжаривают с двух
сторон и доводят до готовности в духовом шкафу или под крышкой. Чтобы фриттата получилась, для начинки берут продукты, которые
не выделяют влагу при приготовлении. Тогда омлет будет держать
форму.
Если фриттата готовится с овощами, то их пассеруют отдельно,
потом добавляют в почти готовый омлет. Добавление сыра разных сортов в омлет делает это блюдо поистине итальянским.

Ингредиенты

1. Яйца 6 шт.
2. Зеленый лук 3 перышка.
3. Петрушка (шпинат, укроп) 50 г.
4. Соль.
5. Рикотта 200 г (мягкий итальянский сыр), можно заменить зернистым творогом
6. Твердый сыр 1 ст.л.
7. Масло сливочное для жарки 2 ст.л.
8. Пармезан 1 ст.л.

Приготовление

● Взбить яйца с солью и 2 столовыми ложками холодной воды;
● мелко нарезать лук и зелень;
● добавить к взбитой яичной смеси рикотту или зернистый
творог, твердый сыр, натертый на мелкой терке. Все хорошо
перемешать;
● поставить сковороду на средний огонь, положить масло,
нагреть;
● вылить в сковороду смесь. Когда внизу образуется корочка, а
верх еще не схватился, высыпать зелень;
● закрыть крышкой и убавить огонь;
● довести до готовности.

При подаче посыпать тертым пармезаном

С какой начинкой любите омлеты вы? Поделитесь своей любимой начинкой (или секретиком приготовления)