Тесто Крем Пошаговый рецепт :
Тесто
- Мука - 750 грамм
- Сливочное масло - 600 грамм
- Яйца - 2 штуки
- Соль - 1 чайная ложка
- Уксус 5-7% - 1,5 столовые ложки
- Вода - приблизительно 225миллилитров
Крем
- Молоко - 1 литр
- Сахар - 300 грамм
- Яйца - 4 штуки
- Мука - 125 грамм
- Сливочное масло - 325грамм
- Ванильный сахар - 15 грамм
- Сахарная пудра для посыпки - 4 столовые ложки
Пошаговый рецепт :
- Шаг 1
- Приготовим слоеное тесто для торта Наполеон. Прежде всего приготовим жидкость. В мерную кружку разбиваем 2 яйца, добавляем одну чайную ложку соли, 1,5 столовые ложки 5-7% уксуса, перемешиваем. Добавляем 225миллилитров холодной воды и всё хорошо перемешиваем. Всего у нас должно получиться 380 миллилитров жидкости. Ставим жидкость в холодильник.
- Шаг 2
- На стол высыпаем 750 граммов просеянной муки. Всё время окуная замороженное сливочное масло или маргарин в муку, натираем его на крупной тёрке. Слегка перемешиваем натёртый маргарин с мукой. Всего нам понадобится натереть 600 граммов сливочного масла .
- Шаг 3
- Натёртый маргарин с мукой собираем горкой, делаем углубление. Вынимаем из холодильника подготовленную жидкость, наливаем в углубление. Быстро замешиваем слоёное тесто. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Убираем тесто в сторону
- Шаг 4
- Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем, минимум, на 2.5 часа в холодильник, лучше выдержать тесто в холодильнике 12 часов. Слоеное тесто готово . Слоёное тесто можно хранить в холодильнике несколько дней.
- Шаг 5
- Приготовим заварной крем. Кастрюлю ополаскиваем холодной водой, наливаем в нее один литр молока, добавляем 325 граммов сахара. Ставим кастрюлю на огонь, все время перемешиваем до полного растворения сахара, уменьшаем огонь и оставляем молоко нагреваться. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 125 граммов муки, перемешиваем до образования однородной смеси.
- Шаг 6
- Вливаем в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешиваем, добавляем еще 2 половника молока, перемешиваем и возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
- Шаг 7
- Снимаем с огня. Добавляем в крем 20 граммов сливочного масла, перемешиваем, переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
- Шаг 8
- Приступаем к выпеканию коржей. Вынимаем тесто из холодильника. Делим подготовленное тесто на 3 неравные части: две одинаковые побольше и одну поменьше. Мы будем выпекать два коржа размером 40X60 сантиметров, а после выпечки разделим их пополам, и еще один корж меньшего размера для посыпки. Если размер вашего противня 30X40 сантиметров, то, соответственно, нужно испечь 4 коржа для торта Наполеон и корж для посыпки.
- Шаг 9
- Раскатываем тесто толщиной 4 миллиметра, по размеру противня. Противень по периметру протираем влажной салфеткой и при помощи скалки выкладываем на него раскатанное тесто, края слегка прижимаем.
- Шаг 10
- На корже делаем маленькие надрезы ножом. Выпекаем коржи для Наполеона в заранее разогретой духовке при температуре 220 градусов Цельсия, приблизительно, 25 минут. Для того, чтобы проверить готовность коржа, приподнимаем край коржа - если корж не прогибается, он готов. Готовые коржи вынимаем из духовки и выкладываем на деревянную доску, даем остыть. Также выпекаем оставшиеся коржи. Корж для посыпки выпекаем на несколько минут дольше.
- Шаг 11
- Заварной крем остыл до комнатной температуры. Приготовим масляной крем. В миску миксера кладем 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Можно положить немного меньше или больше масла, по вашему вкусу. Во взбитое масло, понемногу добавляем заварной крем, каждый раз взбивая в плотную массу. В процессе взбивания добавляем 15 граммов ванильного сахара и один раз снимаем крем со стенок миксера. Взбиваем до получения пышного крема. Масляный заварной крем и коржи для торта Наполеон готовы.
- Шаг 12
- Собираем торт . Разрезаем коржи для торта Наполеон пополам, таким образом, у нас получается 4 коржа размером, приблизительно, 30X40 сантиметров. Кладем один корж на доску, выкладываем на него четвертую часть подготовленного крема, разравниваем. Кладем второй корж гладкой стороной вверх, смазываем его четвертой частью крема и так далее. Последний, четвертый корж кладем гладкой стороной вверх и смазываем бока и верх торта оставшимся кремом.
- Шаг 13
- Приготовим посыпку для торта Наполеон. Корж, который мы выпекали для посыпки измельчаем в крошку. Добавляем столовую ложку ванильной сахарной пудры, перемешиваем и обсыпаем бока и верх торта подготовленной крошкой.
- Шаг 14
- Верх торта дополнительно посыпаем одной-двумя столовыми ложками сахарной пудры. Такое украшение торта Наполеон является классическим.
- Шаг 15
- Готовый торт Наполеон перекладываем на блюдо, на котором будем его подавать
- Шаг 16
- Готовый торт Наполеон ставим в холодильник и вынимаем за один час до подачи.