На 5 день замешивания нашей закваске ровно 4 суток. Обратили внимание на запах? Если все хорошо, то начинают появляться приятные нотки, по мне больше напоминающие фруктовые.
На 5,6 дни делаем всё тоже самое, и дальше тоже, пока запах не станет приятным! Что, как говорила ранее является показателем готовности закваски и полной замены микрофлоры на благоприятную🌠
Вообще сложно описать запах готовой закваски, ведь у всех восприятие разное, для меня немного фруктовый, кому то напоминает сливки, кисло-молочный продукт, запах цветов или ягод.
Когда закваске полных 6-7 дней и она уже однозначно имеет приятный аромат, можно пробовать печать первый хлеб. Но лучше не ржаной, а ржано-пшеничный.
Для полного созревания и набора силы лучше подкормить ещё 4-5 дней, и только на 12-14 день, убрать в холодильник и / или продолжать вести на столе уже другим способом, чтобы всегда была готовая заквасочка.
Я хранила закваску в холодильнике, т.к. процесс выпечки хлеба длительный, я могла себе позволить его только в выходные ☺️