Итак, уважаемые любители вяленой рыбки под пиво.
Разговор пойдет о рыбе типа плава, тарань, рыбец, и подобные породы, в плане весовой категории до 300 - 400г экземпляр.
Свежая рыба непотрошеная (понятно, чем свежей, тем лучше).
Вода - 1/3 от веса рыбы
Соль 20% от веса воды
Соль тщательно перемешиваем с водой. Желательно раствор заготавливать заранее, и хорошо охладить, вплоть до морозилки.
Заливаем рыбу раствором, и ставим небольшой гнет. Гнет, не для того, чтобы "плющить рыбу", а полегче. Рыба при засолке, просто недолжна находится во взвешенном состоянии.
Емкость с рыбой ставится на 52 часа в холодильник с температурой от 0 до 4 градусов.
После засолки никаких вымачиваний. Просто всполоснули рыбу холодной водой и вывешиваем.
Как определяется качество засолки?
Чем прозрачней рыба на свету, после подвяливания, тем качественней посол.
Прозрачность достигается за счет того, что соль в рыбе при таком посоле не кристаллизуется. Потроха остаются целыми, а жирок рассасывается по всей тушке.
Естественно, лучший посол тарани, плотвы, рыбца, осенью или ранней весной, когда рыба икряная.
Чего стараюсь поделиться?
Да просто надоело смотреть рецепты, как люди нас учат переводить продукты. Да и потом, может буду в ваших краях, так с меня пиво, а с Вас рыба, правильного посолу. Вот и ладушки!
Да направит нас всех Господь, на путь истинный!