Состав продуктов на 1 судака весом 1000-1200 г:
- Желатина: 10-12 грамм
- Кореньев: по 1 штуке
- Головка лука: 1 штука
- Лавровый лист: 1-2 штуки
Очищенного, выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить варить.
Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить для варки приготовленные куски судака. Когда куски рыбы будут готовы (примерно через 15-20 минут), вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с большими промежутками между кусками, накрыть мокрой тканью и поставить блюдо в холодное место.
Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2- ½ стакана желе.
Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и полузастывшим желе.
Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет полностью.
К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а так же майонез, хрен с уксусом.
Также можно приготовить заливное из трески (в этом случае желатина будет меньше)
Приятного аппетита!