Какие помидоры подойдут для сушки
Первым делом нужно отобрать томаты, которые подойдут для сушки. Плоды должны быть среднего размера, плотные, с небольшим количеством сока внутри, спелые, без гнили и пятен.
Парниковые помидоры получаются менее ароматными, поэтому лучше брать выращенные в открытом грунте, желательно на личном огороде. Это даст гарантию того, что в овощах не будет нитратов и прочей опасной химии.
Как правильно сушить помидоры
У вымытых отобранных плодов удаляются плодоножки, после чего томаты нарезаются нетолстыми колечками (время сушки зависит от толщины). Кожица с томатов не снимается, однако семена лучше удалить.
Есть несколько способов сушки помидоров:
• в духовом шкафу;
• в электрической сушилке;
• на открытом солнце.
Поговорим о каждом из них подробнее.
Сушка томатов в духовом шкафу
Подготовленные плоды выкладываются на противень, который помещается в предварительно нагретую духовку. Температура сушки должна быть около 80°С, процесс занимает примерно 15 часов.
Необходимо время от времени переворачивать колечки томатов и, естественно, следить, чтобы они не подгорели и не пересушились. Готовность определить просто – высушенные помидорные колечки должны быть сухими, но при надавливании не разламываться.
Сушка помидоров в электросушилке
Процесс аналогичен вышеописанному. Подготовленные и нарезанные колечками томаты помещаются на поддоны. Можно посыпать помидоры тимьяном или молотым черным перцем.
Температура в электросушилке должна быть такой же, как и при сушке в духовке (около 80°С). Для равномерного высыхания помидоров нужно периодически менять местами поддоны.
Сушка томатов на солнце
Подготовленные томаты нарезаются на дольки и помещаются на решетку (не из металла), посыпаются крупной солью. Решетки выставляются на солнечное место, сверху прикрываются марлей.
Томаты периодически переворачиваются, на ночь заносятся в дом, чтобы избежать впитывания влаги. Процесс сушки на солнце занимает от 5 до 10 дней, это зависит от интенсивности солнца, величины долек и сорта томатов.
Как видно из вышеописанного, высушить помидоры быстро не получится, но затраченные усилия оправдают себя в полной мере. Но высушить томаты – это только полдела, главное – сохранить продукт до зимы.
Хранение сушеных томатов
Способ первый. Сложенные в пакет помидоры можно держать в холодильнике. Их вкусовые свойства будут сохраняться не менее 2-х месяцев, а при хранении в морозильной камере – не менее полугода.
Способ второй. Простерилизовать стеклянную банку и сложить в нее сушеные томаты. Добавить приправы (чеснок, перец, базилик, розмарин), оливковое масло до верха. После этого закатать банку. Срок хранения томатов в таком виде как минимум полгода.