Почему то у многих при возникновении недостачи на производстве, первое что приходит на ум "Всё воруют". Мне кажется это ещё с совдеповских времен осталось мнение, что работник общепита всегда хранит у себя дома под диваном баранью ногу и пару мешков картошки, технично позаимствовано на кухне. Много тренингов посвящены тому, чтобы обучить собственников и управленцев как предотвратить воровство. И меня удивляет другое, почему никто не обучает персонал как защититься от таких не всегда обоснованных обвинений. Да конечно, можно пойти в испекцию и тд. Но я не об этом, никто не хочет доходить до крайности и не всегда хочется тратить время на это, тем более что нет гарантий, что тебя не занесут в "чёрный список сотрудников". Как показывает моя практика, более 70% недостачи на производстве, это ошибки учёта и здесь играет роль достаточно много факторов. Бухгалтер-калькулятор это не технолог и не всегда может понять откуда растут ноги у тех или иных минусовых позиций. Другой вопрос, что в данной ситуации должны быть заинтересованы все в поисках причины и перед тем как выдвигать обвинения друг другу, необходимо найти "Истину, которая где то рядом". Здесь может быть и ошибки при внесении накладных (дрогнула рука и вот уже не 5 кг, а 50), неправильная номенклатура и ттк, не корректная подвязка позиций между фронт и бэк, ошибки при внесении остатков, при внутреннем перемещении и ещё много много всего. Недостачи это бич общепита, это одна из первых причин текучки персонала. Персонал надо обучать тому, что всегда надо проверять то что вам перемещают(хотя не всегда есть на это время, особенно в запару), но даже здесь можно отследить возможные ошибки, если всегда получали одно кол-во товара и в какой то из дней это кол-во значительно больше и это не связанно с каким то мероприятием, то стоит задуматься. Надо обязательно оставлять себе копии снятия остатков, и проверить все ли корректно было внесено в программе, тут тоже может быть человеческий фактор. Очень важно работать в команде, все мы люди и у всех могут быть "косяки" .