Здравствуйте! Я профессиональный заточник опасных бритв 7 лет, а точить ножи - это вообще плевое дело. Кое-что я понимаю в заточке и хотел бы поделиться своим опытом с вами.
На рынке заточных устройств для ножей очень большую часть занимают т.н. “протяжные” точился - это любые виды заточных устройств, где режущая кромка ножа движется параллельно абразиву. Т.е. где нож, например, лезвием кладется в щель в устройстве и нож тянется на себя:
В таких устройствах абразив нарезает на режущий кроме ножа параллельные лезвию риски - углубления, канавки. Казалось бы эти канавки не такие и глубокие, однако, на самом острие ножа режущая кромка очень тонкая, и там даже такие неглубокие канавки играют крайне важную роль.
Представьте тонкую стальную линейку. Нанесем параллельно ее длине риски в ⅓ ее общей толщины с двух сторон. Теперь, если мы будем давить линейкой, как ножом, на что нибудь, то линейка будет ломаться по этим рискам, будут обламываться длинные куски по всей длине линейки.
Тоже самое происходит и с ножом, когда на его режущей кромке нанесены риски абразивом параллельно режущей кромке. Таким образом нож с такой заточкой очень и очень быстро станет тупым от любых работ и его снова придется точить. И если так регулярно точить продольной заточкой (ну или на камне продольными движениями), то мало того, что точить будет надо во много раз чаще, так ещё и нож быстро сточится в “шило”, особенно обидно, если это был хороший нож:
Если же мы на нашу воображаемую линейку нанесем такие же риски, но уже не параллельно, а перпендикулярно длине линейки, и будет давить линейкой на что то, то ломаться кусками линейка уже не будет - т.к.конструкция не истончена параллельными рисками. Так же и с ножом, на который нанесли риски при заточке перпендикулярно режущей кромке - такая заточка прослужит очень долго! А значит долго прослужит и сам нож.
Ещё очень советую в конце заточки сделать несколько движений по камню по диагонали, наискосок, для удаления заусенца. Но лишь в сторону от обуха к режущей кромке, именно как на гифке, примере ниже:
Вывод: Нельзя при заточке наносить на режущую кромку параллельные режущей кромке риски. Можно перпендикулярные и наискосок. И нельзя покупать и использовать заточки протяжного типа.
Спасибо что дочитали мою статью! Жду ваших оценок и комментариев!