Глюкоза (декстроза или виноградный сахар )– это простой сахар, служащий организму основным источником энергии. Употребляемые человеком углеводы расщепляются на глюкозу и другие простые сахара, которые усваиваются тонким кишечником и поступают в кровь.
Организм может использовать глюкозу благодаря инсулину – гормону, вырабатываемому поджелудочной железой. Он регулирует движение глюкозы из крови в клетки организма, заставляя их накапливать избыток энергии в виде кратковременного резерва – гликогена либо в форме триглицеридов(жиров).
Гликоген — это накапливаемый в мышцах и печени резерв углеводов, который может очень быстро превратиться в простейшую глюкозу.
Сахароза
САХАРОЗА , обыкновенный белый кристаллический САХАР, ДИСАХАРИД, состоящий из цепочки молекул глюкозы и ФРУКТОЗЫ. Встречается во многих растениях, но для промышленного получения используют главным образом сахарный тростник и сахарную свеклу.
Дисахариды – это сахароподобные сложные углеводы, молекулы которых при гидролизе распадаются на две молекулы моносахаридов.
Фруктоза
ФРУКТОЗА-это самый сладкий природный сахар, присутствующий в свободном виде в любых сладких фруктах, во многих овощах и в мёде.Свойства фруктозы особенно важны для людей с сахарным диабетом. Так как фруктоза сначала превращается в глюкозу, и на это нужно время, поэтому она намного медленнее всасывается в кровь (ее гликемический индекс равен 30). В глюкозу трансформируется около 25% фруктозы, остальное количество всасывается печенью и преобразуется в триглицериды(жиры).
ЛАКТОЗА
ЛАКТОЗА — единственный низкомолекулярный углевод животного происхождения и один из трёх основных компонентов молока. Её молекула состоит из виноградного сахара глюкозы и моносахарида галактозы.
Есть люди с непереносимостью лактозы неспособны полностью переваривать лактозу в молоке. В результате у них появляются диарея, газы и вздутие живота после еды или употребления молочных продуктов.
Непереносимость лактозы возникает, когда тонкий кишечник не производит достаточного количества фермента (лактазы) для переваривания молочного сахара (лактозы).
МАЛЬТОЗА
МАЛЬТОЗА(солодовый сахар)-природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых.Солодовый сахар (мальтоза) возникает при расщеплении крахмала, напр., при прорастании зерновых. Его сладость примерно в два раза меньше, чем у обычного сахара.