Я никогда не ела лобстера, не знаю камчатского краба, но я живу на Волге и знакома с раками.
Членистоногое существо
Биологи утверждают: рак – существо полезное для донной флоры-фауны, но почти бесполезное, где-то вредное для человека. Они типичные чистильщики. Согласно народной легенде, раки питаются покойниками. Чем больше рак, тем симпатичнее покойник был как еда. Черный юмор, извините, но такова сермяжная правда жизни членистоногих.
Разве это может остановить гурмана? Да никогда.
У него есть голова с глазами и усами, тело с органами дыхания, много ног и огромный хвост.
В СССР, в Куйбышеве раки были популярной едой среди знатоков волжской фауны. Это идеальная еда для компании и отличная закуска под пивное.
Сейчас на их смену пришли всяческие морепродукты: улитки, осьминоги, кальмары с их щупальцами. Мидии опять же, которые продаются даже в «Ашане», а для особых товарищей можно обнаружить и лягушачьи лапки.
Но для меня раки всегда останутся символом СССР, Жигулевского пивзавода и Самары.
Процесс и результат
Раки. Темно-бурые, с усами и клешнями, шевелящиеся вечно, если свежие. Продаются мужчинками с загорелыми лицами на углах у рынков. Есть по сути дела в них нечего. Стоят довольно дорого, но что не сделаешь ради процесса? Стоимость кг начинается от 450 руб за самых мелких представителей. Заканчивается - больше 1000 руб.. Тут уже платишь за внушительный размер.
Да-да, раки- это процесс. Покупаешь, приносишь домой. Покоя в пакете нет. Они шуршат панцирями, толкаются, выпадают из пакета, выползают на свет божий, как будто у них есть мозг. Высыпаешь этих "шуршунчиков" в таз и стоишь, наблюдаешь за их жизнью, понимая, что сейчас превратишься в тихого убийца.
И через несколько минут шевеление исчезнет, ибо умрут они неестественной жизнью. Им станет стыдно за такое варварство и раки густо покраснеют. Но прежде, чем это произойдет, их надо правильно сварить.
Что же с ними делать?
Все банально просто, но есть секреты.
1. Закипячивается большая кастрюля с водой. Туда же кладется морковь целиком очищенная, хрен тертый, много-много укропа свежего, специфического запаха имеющего, а также черный перец горошком и белый – им же. Лавр благородный отправляется туда же.
2. Как только это все закипит, отправляется в поход за раками соль. Соли много надо. Очень много. И лучше пересолить, чем недосолить. Так как соль задерживает кипячение, то лучше ее отправлять в кастрюлю последними.
3. Пока все это варится, вы идете мыть раков. Только проточной водой, тщательно, потому что на них может быть и грязь, и ил, и водоросли, и еще много чего. Раки барахтаются весело в воде, а вы улыбаетесь тоже, зная, что сейчас они превратятся в еду.
4. И вот подходите к кастрюле и постепенно вываливаете туда раков шебуршащихся. Варятся они недолго, минут 10-15, не больше. В противном случае они будут жестки и не вкусны.
5. Как только раки всплывают, покраснев от бесстыдства убийцы, вы несколько раз их прокручиваете в кастрюле. Убедитесь, что все всплывают легко, достаточно стыдливо окрашены в розово-кирпичный цвет.
Это произошло? Значит, следующим шагом будет то, что вываливаются они на большое блюдо, где постепенно томясь от прохладного воздуха, остывают, больше багровея. Хорошо бы их накрыть плотным полотенцем.
Некоторые на время оставляют томиться в том же растворе, но это уже индивидуальное желание.
Все готово?
Садитесь за стол, заложив салфетку, пригласив компанию из таких же ракоедов, как и вы. Теперь рак. Его следует аккуратно расчленять,В ход идут клешни, усы, ножки и самое вкусное – задница рака, так называемая шейка. Многим приносит особое удовольствие высасывать все соки из членистоногого. Опять же - все на любютителя