Как в ресторане! Готовим сами! Закуски_№1_ Личи с креветками.
Итак! Начнем! Немного о вкусностях. Готовить можно много и вкусно, можно долго учится и совершать ошибки... Не буду уходить в лирику, а просто начну постить небольшие статьи о гастрономических победах, домашних победах над продуктами. Раньше я был тесно связан со сферой ресторанного бизнеса, хоть по образованию и не повар. Готовить люблю, но не часто. Люблю кондитерку, торты никогда не покупаю, делаю сам. Хорошо знаком с технологией приготовления пищи. И задача публикаций показать, что можно приготовить отличное блюдо, не хуже, чем в ресторане любого уровня, используя опыт, навыки и незыблемые правила, о которых часто забывают, использовать выстраданные кровью и потом технологические приемы и новые подходы. Редко снимал на фото, что получилось, но когда-то нужно начинать и делиться. Я не претендую на что-либо, просто делюсь, тем что получилось. Хочу просто и доступно описывать процесс приготовления и расставлять акцент на те "фишки", которые являются основой технологии приготовления и, по-возможности, обосновывать их физико-химическую природу. Так проще понять кухню через технологические приемы и личный опыт, который, как говориться, бесценен. Короче, буду писать неспеша, по большей части о кондитерке (просто люблю). А начну с легкой и очень вкусной закуски. Готовил на новый год. Просто огонь. Случайно получилось, поэкспериментировал немного, поигрался и нужный баланс образовался как-то сам собой.
Ингредиенты:
- Личи (несколько штук)
- Креветки крупные, хоть королевские (столько, сколько и личи)
- Руккола
- Кешью обжаренные
Для соуса: французская горчица зернистая, бальзамический соус, оливковое масло, мед.
Личи. Задаемся вопросом, где взять. Не во всех городах в каждом магазине среди коробок с яблоками залежались личи. В приличных магазинах можно встретить, но ценник порой заоблачный. Выручает "красный" магазин, который ежегодно завозит в сезон и продает по очень адекватной цене (в этом году по 130 руб. за кг). Так что, блюдо сезонное. Очищаем заморскую диковину, аккуратно извлекаем кость, даже, если получится продольный разрез, ничего страшного. Засовываем туда отваренную креветину, орешек и листик рукколы, поливаем соусом из нескольких капелек бальзамического уксуса, столовой ложечки масла, примерно столько же горчицы и мед. Мед по вкусу, главное не переборщить, но и не недоложить. В пределах чайной ложки. На десяток личи порции соуса хватит и еще останется. Вкус получается очень необычным и восхитительным. Подавать холодным. Заходит хорошо. Можно бокальчик белого. Но реально вкусно. А скоро будут ТОРТИКИ!
