Состав продукта
- 2 чайные ложки измельченного тимьяна
- Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина
- Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
- Одна 5-килограммовая баранья ножка в масле
- Соль и свежемолотый черный перец
- Оливковое масло первого отжима, для растирания
- 1/4 стакана сухого белого вина
- 2 ст. л. холодного несоленого сливочного масла
Шаг 1
Разогрейте духовку до 350°. В небольшой миске смешайте тимьян с цедрой апельсина и лимона. В другой небольшой миске смешайте апельсиновый и лимонный соки.
Шаг 2
Положите ягненка на рабочую поверхность жирной стороной вниз. Посыпьте баранину 1/4 стакана цитрусового сока, приправьте солью и перцем и посыпьте двумя третями смеси цедры. Сверните баранину и завяжите ее через каждые 7-8 сантиметров кухонным шпагатом. Натереть баранину оливковым маслом и оставшейся смесью цедры, посолить и поперчить.
Шаг 3
Поместите баранину в среднюю кастрюлю для жарки. Влить вино и 1/4 стакана воды и обжарить в течение 30 минут. Увеличьте температуру духовки до 400°. Залейте 2 столовыми ложками цитрусового сока баранину. Добавьте 1/4 стакана воды в кастрюлю и жарьте баранину в верхней трети духовки в течение 45 минут. Залейте оставшимся цитрусовым соком баранину и жарьте еще около 20 минут, пока мгновенный термометр, введенный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 145°.
Шаг 4
Перенесите ягненка на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 15 минут. Соскоблить соки со сковороды в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня и взбить в сливочном масле, по 1 столовой ложке за раз. Приправьте соус солью и перцем.
Шаг 5
Снимите шпагат с ягненка и разделите мясо на толстые ломтики. Подавайте баранину с соусом.
Готовую баранину можно охлаждать всю ночь. Перед обжаркой довести до комнатной температуры.
Местные жители традиционно подают баранину с Фраскати, белым вином, а не красным. Сделать тоже самое.
Приятного аппетита! Готовить может каждый!