История кофе по-турецки берет свое начало в 1552 году, когда кофе был привезен в Стамбул двумя торговцами из Сирии.
Напиток начал быстро распространяться - его подавали в особняках знати, но вскоре стали открываться и общественные кофейни.
Появление рецепта кофе по-турецки и любопытные факты, прямиком из Стамбула
Уже в 1554 году в портовом квартале Тахтакале открылась кофейная лавка «Кива Хан», где посетителям не только продавали кофейные зерна, но и предлагали выпить чашечку горячего напитка. Именно здесь был изобретен метод помола и заваривания кофе по-турецки: зерна арабики обжаривали и смалывали на ручной мельнице в муку, после чего засыпали в медную джезву (традиционная турка с длинной деревянной ручкой, которую турки называют gügüm), заливали водой и медленно доводили на горячих углях до появления пенки.
Процесс обжарки кофе по-турецки называется Tahmis, и районе Тахтакале до сих пор есть улица под названием Tahmis Eminonu в память о Kiva Han.
В 1564 году была открыта первая общественная кофейня в Стамбуле и это была первая кофейня в мире. Затем, напиток начали подавать повсеместно, а кофейни Турции стали культурными центрами - в них собирались мужчины, чтобы провести вечер беседуя, обсуждая последние новости и искусство, играя в нарды.
Бодрящий напиток играл такую важную роль в культурной и социальной жизни общества, что жены и наложницы султана в гареме обязательно проходили курс правильного приготовления кофе. Женщины рангом пониже тоже вовсю осваивали это искусство – чем вкуснее девушка варила кофе, тем больше у нее было шансов удачно выйти замуж.
Так как долгое время посещать кофейни было позволено только мужчинам, женщины пили кофе дома или в хамаме. Есть такое мнение, что в Османской империи существовал закон, согласно которому женщина могла подать на развод с мужем, если он был не в состоянии покрыть ее расходы на две-три чашечки кофе в день.
Однако, распространившаяся в Турции кофемания стала беспокоить власти, которые считали, что кофе развязывает языки, а в кофейнях проходят философские и политические беседы, зачастую - нелестные для существующих властей. И в период правления султана Мурада IV (1623-1640) всем жителям Османской империи пить кофе запретили под страхом смертной казни (подобные ограничения коснулись также алкогольных напитков и курения). Нарушивших запрет ждала виселица. По слухам, иных даже зашивали в мешок из-под кофейных зерен и бросали в море. Однако, количество нелегальных кофеен продолжало неуклонно расти и преемникам Мурада вскоре пришлось отменить этот запрет.
Сейчас, кофе - один из наиболее популярных напитков, а кофе по-турецки подают во всем мире.
Классический рецепт кофе по-турецки
Его отличают его густота и крепость: в классическом рецепте в 150мл воды добавляют 25г молотого кофе. Для его приготовления потребуются медная джезва и горячий песок, на котором кофе доводят до появления пенки. Подавать напиток без пенки считается неприлично.
Турецкий кофе принято готовить с одним из трех «уровней сладости», от сладкого, как халва (şekerli), с небольшим добавлением сахара (orta)до почти горького, без сахара (sade). Считается, что суровые люди с сильным характером пьют исключительно sade. Такой же кофе пьют в турецких компаниях при проведении сложных переговоров. К чашке кофе по-турецки в кофейнях принято подавать небольшой стеклянный бокал с холодной водой. Воду следует выпить до кофе, чтобы освежить вкусовые рецепторы.
Немного о турецких обычаях
Чашка турецкого кофе наделена множеством важных коннотаций для турков: дружба, привязанность и взаимность. Это лучше всего иллюстрирует старая поговорка: «Одна чашка кофе может создать дружбу, которая длится 40 лет».
Турецкий кофе является такой неотъемлемой частью турецкой культуры, что он дал свое название слову «завтрак» (kahvaltı), которое переводится как «до кофе» и происходит от слов «кофе» (kahve) и «раньше» (altı).
Подавать чашку турецкого кофе - также жест дружбы. Подготовка и забота хозяина о подаче турецкого кофе своим гостям - важный аспект гостеприимства.
В Турции традиционно будущая невеста подает кофе своему жениху и его семье, когда они приходят просить ее руки в браке.
Принятие гостем чашки кофе - источник гордости для хозяина дома. Это отражено в турецких выражениях «его кофе можно пить» (kahvesi içilir olmak) и «я выпил бы чашку вашего кофе» (bir kahveni içerim).
Узнать больше об одном из самых известных брендов турецкого кофе Kurukahveci Mehmet Efendi
From ME to you 🖤