Как хорошо, когда мы созвучны и согласны. Только сегодня задумалась о ваших комментариях по поводу "ой, как всё вредно, а как же ЗОЖ", как моя замечательная подруга Вера Тюнина написала следующее, что предварит рецепт просто идеально:
"Поначиталась тут ваших бодрых ЗОЖ-комментариев и пришла к совершенно неожиданному выводу:
Пришла к выводу, что не надо уже себя заставлять. Хватит, назаставлялась... Всегда чувствовала, что кому-то должна, обязана, что обязана следить за своей фигурой, за своим лицом, за своими словами, поступками... Вставать всю жизнь ни свет ни заря, тащить детей в школу, если даже болеешь, температура и ноги не несут.
А если не напрягаться и не следить, то и фигура останется такой, какая уж богом и родителями дана, и лицо, хлопочи им чуть больше или чуть меньше, сильно не изменится... Ну, где-то да, +-, но не сильно. Годы всё равно берут своё.
Это я не в том смысле, что призываю всех совсем уж распуститься... Нет, конечно. Здоровье без труда не прибавится... Но и напрягаться изо всех сил не хочется. Хочется хотя бы на старости лет не быть никому должной - в первую очередь себе. Хочется какой-то простоты, расхлябанности что ли... Так уже за всю жизнь устала держать себя в ежовых рукавицах: вечно кому-то быть чем-то обязанной, перед кем-то выделываться и стараться, что хочется ослабить немножко вожжи и похулиганить. Где-то на что-то наплевать, где-то не обратить внимания или просто-напросто забить. Пусть окружающие думают, всё, что хотят... А тебе пофиг) Тут, конечно, недалеко и до деменции 😂, но пока эту грань чувствуешь - всё в порядке. А потом уж вообще не твои проблемы..."
Так что не проблемимся, голубы мои драгоценные, а, засучив рукава, становимся к плите готовить совершенно неожиданный и неожиданно вкусный киевский борщ. А потом, как и обещала, напишу, что пьют кубинцы, всё подряд разбавляя. Ибо не борщом единым...
Как это не странно, киевский борщ готовится на бараньей лопатке. Я никогда этого не могла понять, но это, пожалуй, и не нужно. Потому как он получается настолько ароматным, сытным, смачным и умиротворяющим, что ни убавить - ни прибавить. Конечно, хорошая хозяйка в этот борщ не пожалеет и пары говяжьих или телячьих рёбрышек, но только так, чтобы говяжий и бараний аромат подружились и дополнили друг друга, чтобы не было "уклона" ни в восточную, ни в западную кухню.
Что еще мне нравится в этом рецепте? То, что густоту борща можно регулировать самостоятельно, количеством воды, при варке бульона. Но предупреждаю сразу - борщ, в принципе, не может быть:
а) жидким
б) без зажарки
в) без сала и масла
г) без сметаны
д) без чеснока и острого (горького) перца.
То есть, как вы убедились, никакого ЗОЖа нет и в помине. Одно сплошное удовольствие.
Теперь поступаем так. Берем баранью лопатку, пару ребер или небольшой кусок говядины с косточкой, выбираем под них кастрюлю и заливаем вымытое мясо холодной водой так, чтобы вода поднималась примерно на 15 см над мясом.
Когда мясо будет готово, мы его вытащим, обрежем с косточек и вернём в кастрюлю, продолжив варить борщ, а костями угостив верного пса, ну или выбросив их.
На указанное количество мяса я обычно беру:
- 2 крупные картофелины
- 1 средний вилок капусты (где-то на килограммчик)
- 3 средние свеклы
- 1 морковку
- 1 сладкий перец
- 1 стакан предварительно сваренной белой крупной фасоли (хотя киевляне любят фасоль красную)
- 1 крупную луковицу
- 1,5 - 2 стакана свекольного кваса
- 100 г корневого сельдерея
- 3 ст.л. томатной пасты
- 1 крупный помидор
- 1 кусочек свежего солёного сала размером со спичечный коробок (сало может быть и слегка подкопченым)
- 2 крупных или 3 средних моченых яблока
- постное или топленое масло для зажарки (сколько возьмут овощи)
- из зелени только петрушку
- по 3 шт. лаврушки, перца горошком, зубчиков чеснока, черного перца горошком
- соль по вкусу
- 1/2 острого (горького) перца (из стручка в 10 см примерно)
- сметану для подачи.
А теперь поехали. Баранина и говядина в этом борще не требуют при варке лука. Почему - не знаю. Видимо, чтобы ничего не дополняло совместный аромат. Варят их долго, снимая пену, подсолив бульон совсем немного, и так, на медленном огне под крышкой до полного и свободного отделения мяса от костей. Если какой-то вид мяса приготовился раньше - вынимаем из кастрюли, присаливаем в миске и оставляем до тех пор, пока не сварится второй вид мяса.
Мясо снимаем с костей, измельчаем и отправляем в кастрюлю. Туда же отправляется и сваренная заранее фасоль (она может быть чуть твердоватой, в борще доварится) и картофель, порезанный на брусочки.
Теперь оперативно чистим свеклу, нарезаем аккуратной соломкой и отправляем жариться на сковородку в достаточном количестве масла на средне-сильном огне, помешивая.
Примерно каждые следующие 5-6 минут добавляем к свекле в сковородку
- лук, нарезанный мелкими кубиками
- морковь, нарезанную соломкой
- сельдерей, нарезанный тонкой соломкой (корень)
- сладкий перец, нарезанный соломкой или кубиками.
- томатную пасту и через одну минуту после неё - нарезанный кубиками помидор.
Как вы уже поняли, сковородку берем большую, ибо всё жарим вместе, добавляя овощи по очереди, не вливая никакого бульона или воды, не добавляя уксуса или иной кислоты. Единственное, что мы можем добавлять - масло, чтобы овощи жарились, а не пеклись и пригорали. От момента закладки свеклы до момента закладки помидора и готовой зажарки у вас пройдёт 25-30 минут.
Сразу же со сковородки отправляем зажарку в кастрюлю. Вместе с зажаркой закладываем лаврушку и перцы горошками.
Пока зажарка осваивается в кастрюле, шинкуем капусту. Нашинковали - принимаемся за сало. Его нарезаем мелкими кубиками, кладем в ступку, туда же кладем крупно порезанный чеснок, крупную соль, нарезанную петрушку и все растираем в пасту.
Закладываем в кастрюлю нашинкованную капусту и сало с чесноком (пасту), добавляем половинку стручка острого перца (я зёрна не удаляю), вливаем 2 стакана свекольного кваса, кладём моченые яблоки, нарезанные брусочками, ждём, когда капуста поднимется шапкой и закипит, засекаем 5 минут и выключаем борщ.
Борщ должен постоять под крышкой минут 30 и можно его подавать к столу. Заправляя, естественно, домашней сметанкой!
В общем, не борщ, а само совершенство. И хочешь работай после него, а хочешь - ложись подремать на диван, чтобы "пупок завязался", как моя бабушка говорила. Всяко хорошо. И не ЗОЖ)))