Рецепт «Сулу хингал»

Очередное блюдо Азербайджанской кухни я готовила со страхом — вдруг опять получится лже-блюдо?

Состав:

200 г баранины

4 стакана воды

2 яйца

1 головка репчатого лука

3 ст.л. топленого масла

3 ст.л. лущеного гороха

1 стакан муки

1 пучок кинзы

сушеная мята

соль

Приготовление:

Баранину моем, кладем в кастрюлю и ставим варить бульон.

Горох замачиваем на 30 минут в горячей воде.

Яйца смешиваем с мукой, солью и 2-3 ст.л. воды.

Замешиваем тесто.

Раскатываем блин толщиной не более 1-2 мм.

Нарезаем на клецки — прямоугольники 2*3 см. Можно нарезать и меньше, так как при варке тесто сильно увеличится в размерах по площади. Если «лапши» получится больше, чем нужно — лишнее можно заморозить и использовать потом при следующем приготовление.

Горох отвариваем до полуготовности.

• Готовый бульон доводим до кипения, добавляем горох, клецки и соль.

Делаем топленое масло, если такового сразу нет. Для этого сливочное масло кипятим — топленое масло будет на дне, а сверху образуется пена; пену снимаем.

Лук чистим, мелко режем и обжариваем на топленом масле.

Кинзу моем, режем и добавляем в суп за 5 мин. до готовности.

Добавляем лук.

В порционные тарелки добавляем именно сушеную мяту, свежая не дает такого аромата.

Получился очень-очень-очень вкусный суп! Опять же — не знаю насколько он соответствует оригинальному блюду из Азербайджана (вот бы кто-нибудь написал), но даже в этом исполнении он очень вкусный.

Конечно это блюдо сильно напоминает знакомый на нашей кухне суп с клецками или с домашней лапшой, но не смотря на очевидную идентичность рецептов — результат отличается.