Напиток на базе чайного листа популярен давным-давно, но уникальность его в том, что собственно неожиданные составляющие имеют все шансы быть введены в состав. Его рецепт пришел на Русь с монголо-татарами. От завоевателей получилось освободиться, а традиция употребления питательного чая осталась. В его рецепте могут быть пряности, жир, хлеб, печенье и орешки, а для вкуса впоследствии изготовления в напиток добавляют не сахар, а соль.
Ценность этого чая в согревающем действии и высокой питательности. При этом, можно обойтись без традиционной заварки . В Азии бытует выражение «поесть чай». В статье я поведаю о пользе и вреде калмыцкого напитка, как его верно заварить и какие ингредиенты добавлять.
Как появился напиток
Рецепт необычного питательного напитка пришел от народов Востока. Калмыки именуют напиток - джомба, и обязательно используют при его приготовлении продукты животноводства. Рецепт прижился в прохладной Сибири, на Кавказе и в Азии. О возникновении напитка существуют несколько легенд. По одной, крепко захворал старейшина и духовный деятель. Прибывший целитель посоветовал употреблять джомбу каждый день. По прошествии недели старейшина набрался сил, а затем и выздоровел. Ещё по одной легенде, тибетский лама озаботился восстановлением сил монахов, которые длительное время постились. Он сделал питательный напиток с молоком и животным жиром. С того времени калмыки любят джомбу, и с тех пор стали отмечать праздник чая, который празднуется в третью субботу мая. В честь сего народа и назван напиток.
Польза калмыкского чая для организма
Этот питательный напиток необходим для поддержания сил кочевников. Утренний приём чая даёт всадникам возможность оставаться в седле целый день. Кроме калорийности он также может быть полезен для:
- укрепления иммунитета, предотвращения простуды и прогревает;
- восстановления сил, снятия переутомления, делает мысли ясными;
- обильного прилива молока в период лактации;
- снятия газообразование и расстройства желудка, устраняет вздутие;
- укрепляет сердечную мышцу;
- способствует похудению, так как отлично воздействует на обмен веществ.
Калмыкский чай очень полезен диабетикам, потому что приводит показатель сахара в норму. В молочном напитке содержится большое количество кальция ,витаминов разных групп, фтора и марганца. Его крайне желательно употреблять детям и пожилым. Утренний приём чая содействует правильному процессу пищеварения.
Рецепты калмыцкого чая
Этот наваристый молочный напиток имеет много рецептов. У различных народов он готовится по собственной методике. В калмыцкий чай добавляют то, что есть на кухне. Сливочное масло можно заменить на бараний жир, свежие листья сухими, лавровый лист перцем.
Всевозможные варианты чая имеют оригинальный вкус, складывающийся из его компонентов. Одним из обязательных условий считается использование прессованного зеленого чая. В магазинах возможно отыскать плиточный прессованный калмыцкый чай. Плитка отламывается, опускается в заварочный чайник и заливается кипятком.
Классический
Какими бы ни были пристрастия гурманов, классика всегда остается востребованной. Для приготовления класического напитка надо совершить несколько несложных манипуляций.
- В тонкостенную кастрюлю нужно положить кусочек брикета чайных листов, объёмом примерно равный чайной ложке.
- В кастрюлю наливается двести миллилитров воды, доводится до кипения и кипятится 10 минут.
- В кастрюлю добавляется 200 миллилитров разогретого молока.
- На весь объем жидкости кладется по вкусу соль, мускат, перец. Со специями чай заваривается еще пять минут.
- В напиток добавляется пол чайной ложки сливочного масла. После этого кастрюлю закрывают и ставят в тепло на 20 минут.
- Чай разливается в кружки, предварительно процедив его.
Калмыки делают напиток на кобыльем молоке и добавляют в него бараний жир. Такой напиток хорошо прогревает и спасает от простуды, аналогично брусничному, ромашковому, чаю с медом и лимоном.
По-татарски
Насыщенный по вкусовым качествам татарский чай пользуется не меньшей популярностью, чем калмыцкий.
- В кастрюлю наливается сто миллилитров воды и ставится на огонь.
- Две чайных ложки чая добавляются в кипяток.
- Добавляется сто миллилитров заранее разогретого молока.
- На медленном огне смесь прогревается еще 10 минут.
- В завершении процесса добавляются соль по вкусу и сливочное масло.
Перед подачей на стол, чай процеживается. Рецепт более простой и доступный, чем калмыцкий, но тоже очень вкусный.
С заваркой
Чтобы получился напиток с заваркой, надо использовать черный листовой чай:
- В течение восьми минут заварку нужно варить на небольшом огне.
- В кастрюлю заливается горячее молоко, кладутся щепотка соли и мускатный орех. В этом составе напиток варится еще пять минут.
- Выдержать чай под крышкой 10 минут.
Процеженный чай разливают по пиалам и подают к столу.
Мясной
Кочевые народы не представляют свою жизнь без мясных продуктов. Даже чай они предпочитают пить с добавлением бараньих ребрышек. Вкус получается пикантный и необычный.
- Половина килограмма ребрышек заливается тремя литрами холодной воды и варится в течение часа.
- После того, как мясо станет мягким, его достают и в бульон помещают двухсотграммовый брикет зеленого чая.
- Он заваривается на медленном огне еще десять минут.
- В кастрюлю вливается два литра разогретого молока, закладывается по щепотки соли и перца.
- Чай кипятится еще десять минут, а потом столько же настаивается.
В чашки разливается процеженный напиток с небольшим количеством мускатного ореха. На отдельном разносе подаются горячие ребрышки с отварной картошкой.
С пряностями
Обилие пряностей позволяет сделать напиток ароматным и согревающим. Чай со специями прекрасно подходит для мясных блюд. Важно добавить пряность вовремя, чтобы она успела раскрыться и отдать свой аромат напитку.
Для калмыцкого чая подойдут орегано и майоран, базилик и розмарин, а острую нотку придаёт хмели-сунели. Из чего будет состоять конкретный напиток, зависит от предпочтений человека, который его готовит. Специи добавляются в кипящую смесь за две минуты до снятии с огня. Потом чай настаивается десять минут и обязательно процеживается перед подачей.
С зелеными листьями
В северных районах и степи не очень много растительности. Человек испытывает недостаток в витаминах. Чтобы восполнить этот пробел, в напиток добавляют перьевой лук или укроп. За это время несколько перьев лука и три веточки укропа промываются и мелко режутся. Зелень не должна свариться, поэтому ее засыпают в процеженный чай прямо в чашки. Через минуту в горячем напитке резкость лука исчезает.
С мускатным орехом
Приготовив классический рецепт, хозяйки добавляют в чай мускатный орех или гвоздику для придания терпкости и аромата. Чай настаивается и получает пикантный вкус. На литр жидкости достаточно двух щепоток ореха и четыре гвоздики. Перед разливом в чашки, напиток процеживается. Но если в него попадет гвоздика, то это не испортит вид и вкус.
С маслом и лавровым листом
Запах лавра трудно перепутать с ароматом других специй. Листы часто добавляют в бульоны и вторые блюда. Калмыки предпочитают использовать лаврушку в чай. Листочки могут дать дополнительную горечь напитку, но они не очень быстро отдают аромат. Чтобы не испортить вкус напитка, надо положить лавровый лист за пять минут до окончания кипячения. Еще 10 минут настаивания позволит придать чаю своеобразный вкус и аромат.
Медово-хлебный вариант
Традиционный калмыцкий чай соленый, но из правила есть исключение. При варке в кастрюлю ничего не добавляют. Перед снятием с огня в напиток вводится мед по вкусу. Пока чай настаивается, он расходится, отдает свою сладость и аромат. Такой напиток пьют только из широких пиал или суповых чашек. В чай добавляют кусочки хлеба, самодельной лепешки, печенья.
Для лактации
Чтобы ребенок и мама были здоровы, напиток готовится в облегченном виде. В зеленом чае много кофеина, поэтому количество заварки уменьшается.
- В кастрюлю кладется не полный брикет заварки, а на 40 грамм меньше.
- Нельзя добавлять специи, чтобы не вызвать у ребенка аллергическую реакцию.
- Не рекомендуется добавлять соль, чтобы не появились отеки.
- Вместо сливок надо использовать нежирное молоко. А также уменьшить количество масла.
Напиток не рекомендуется пить, если присутствует личная непереносимость к отдельным компонентам. Для беременных рекомендуем ознакомиться с полезными рецептами малинового, облепихового, напитка с чабрецом и душицей.
Со сладкими специями
Чай способен заменить полноценный обед, почему ему не стать хорошим десертом. Сладкие специи дают напитку особенный вкус. В приготовленный по классическому рецепту напиток можно добавить корицу, анис или кардамон. Точных пропорций никто не знает. Они выявляются путем экспериментов и пристрастий. Начинать надо с одной щепотки на литр жидкости. Если вкус кажется не очень насыщенным, то дозировку увеличивают.
Для детей
Калмыки не разрешают пить джомба детям младше пятилетнего возраста. При частых простудах и снижении иммунитета им готовят специальный чай.
- 200 миллилитров воды кладется вполовину меньше заварки, чем для взрослого напитка.
- После десятиминутного кипения добавляется кипяченное молоко средней жирности.
- В напиток не добавляются специи, а соль заменяется подсластителями в виде сахара, варенья, меда.
- Настаивается сладкая джомба 10 минут, после чего ееВ процеживают и разливают по чашкам.
Народы Азии, которые испокон веков вели кочевую жизнь, изобрели многие сытные наваристые блюда, среди них и чай. Вместо масла зачастую в напиток кладут вытопленный курдючный жир. Он очищает легкие и излечивает от серьезных хронических заболеваний. В период болезни таким напитком угощали Шокана Уалиханова, казахского ученого, что продлило ему жизнь.