При приготовлении овощей нелегко успешно уловить и сохранить вкусы.
Но, прежде всего, как получить максимальный вкус от овоща на сковороде? Это непросто, многие повара скажут вам, что приготовить, например, мясо относительно просто, а вот овощи...
Как это работает?
Общий принцип заключается в том, что мы готовим сначала в подсоленной кипящей воде, а затем - во второй раз с небольшим количеством жира или масла, по вашему вкусу. Это двойное приготовление пищи, даже если оно немного дольше, является почти гарантией вкуса раскрытого и сохраненного овоща.
Но вместо того, чтобы обсуждать вышесказанное, я приведу пример с брюссельской капустой, которая является вкусным овощем (но легко испортить его, слишком много готовя, как в столовой, когда вы были маленькими).
Двойная варка брюссельской капусты
Мы очищаем, разрезаем на 4, если капуста большая, чтобы иметь комочки размером не больше кусочка сахара, и промываем большим количеством воды.
2) Первая готовка
Мы погружаем капусту в большой объем соленой воды (1 столовая ложка крупной соли на литр воды) и готовим, пока они не станут мягкими, но не очень, это очень важно
3) Быстро остывает
Капусту вынимают из варочной воды скиммером и погружают в очень холодную воду, чтобы немедленно остановить варку, затем осторожно сливают.
Обратите внимание, что вода для приготовления пищи в это время уже не просто соленая вода, она уже начинает превращаться в овощной бульон, и вы должны хранить ее в холодильнике после охлаждения, для приготовления других овощей.
4) Вторая кулинария
В кастрюле или сковороде нагреть большую ручку сливочного масла или немного оливкового масла, разогретую, влить мелко нарезанный лук-шалот, соль и перец и варить в течение 1 минуты. Затем добавьте хорошо дренированные овощи и варите еще 2–3 минуты. Подавать немедленно.
Если вы никогда не практиковали такое, вы можете быть очень удивлены тонким вкусом овощей, обработанных таким образом. Например, приготовление блюда из 3 или 4 разных овощей в сезон с помощью этого метода в конечном итоге даст вам довольно простое блюдо, только овощи, но также исключительное по вкусу и изяществу.
Некоторая дополнительная информация
- Для еще более деликатного вкуса используйте вместо этого кипящую воду, овощной или куриный бульон.
- Для приправы, только перец и соль, которые вы видели, но несколько других вариантов тоже можно
- Очевидно, и как всегда, лучше делать это с сезонными овощами.
Подводя итог
В следующий раз, когда у вас есть овощи для приготовления, попробуйте двойное приготовление пищи, кипячение подсоленной воды, затем добавьте лук-шалот или лук, обжаренный в масле или оливковом масле.