Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы рассмотрим приготовление белого бульона - именно он является основой для многих заправочных мясных супов. Для приготовления этого бульона пригодны мясо и кости различных животных: говядина, свинина, телятина, баранина и др. Белый бульон не должен иметь резкий запах специй или яркий цвет, так как, повторюсь, он служит основой для приготовления супов.
Итак, рассмотрим подробнее процесс приготовления данного бульон, который можно рассматривать, как отдельное блюдо, так и основу, в которую добавляют овощи, макаронные изделия, грибы и т.д.
Ингредиенты:
500г мяса с костями
1 луковица
1 морковь
кусочек сельдерея
1/2 петрушки
1 лавровый лист
10-15 горошин перца
3-3.5 литра воды
соль
Приготовим кастрюлю, в которой будем варить. Обязательно мясо и кости перед варкой необходимо обмыть холодной водой. Затем, если бульон будет с костями, кости разрубить на небольшие части, положить вместе с мясом в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне.
Когда вода закипит, кастрюлю надо открыть, снять пену, посолить и, не накрывая кастрюлю, варить на слабом огне 2-4 часа. Время зависит от мяса, которое вы используете в приготовлении. Появившиеся на поверхности пенку и жиры необходимо снимать. Снятые жиры можно использовать для поджаривания овощей.
Пока варится мясо на разогретую сковороду кладем снятый с бульона жир и на нем обжариваем овощи.
Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким (если воткнутая вилка свободно входит в мясо, то оно готово), его следует вынуть, положить в бульон поджаренные на жире овощи, затем продолжить варить бульон.
Готовому бульону нужно дать отстояться, затем процедить его сквозь сито.
Если вы готовите этот бульон как основу к другому блюду, то специи можно сразу не добавлять. Если решите подать бульон как самостоятельное блюдо, то за 10 минут до готовности добавьте соль, специи, зелень.
Приятного аппетита!
Если вам интересен наш канал, подписывайтесь на него. Всегда будем рады видеть вас! Ставьте лайки, чтобы оценить нашу публикацию. И очень ждем ваши комментарии!