Ваниль по запаху узнает каждый — это аромат свежей выпечки. Но перед приготовлением хозяйка может прийти в замешательство: в магазине на одной полке стоял ваниль и ванильный сахар. Стоит разораться, что есть что, чем отличаются специи и где используются.
Чем отличается ванилин от ванильного сахара
Натуральная ваниль — редкий и дорогой продукт. Это растение, стручки которого имеют сильный сладкий запах, которые еще сильнее раскрывается при термической обработке. Вкус — горький, что контрастирует с ароматом. Но, несмотря на это, продукт ценится в кулинарии, и его не так прости найти на полках магазинов.
Ванильный сахар изготавливают из обычного сахара и экстракта ароматного растения. Но это в порядке исключения, так как стандартно для производства используется ванилин — синтетический ароматизатор и усилитель вкуса.
Он существует в следующих формах:
- жидкий ванилин;
- ванильный порошок;
- ванильные кристаллы.
Ванильный сахар с натуральной ванилью изредка можно встретить в крупных магазинах. Он имеет яркий запах, но он быстро выветривается.
Главное, в чем разница между ванилью и ванильный сахаром, — сладость. Иногда более приемлемо использовать приправу как подсластитель, чтобы вкус выпечки не испортился неприятной горчинкой.
Полезные свойства и противопоказания
В современной ванильной сладости доля натурального компонента низкая, но и она может позитивно повлиять на здоровье человека.
Это проявляется в следующем воздействии:
- улучшение аппетита;
- успокаивающее воздействие на нервную систему;
- избавляет от чувства тревоги, раздражения, отчаяния, помогает пережить стресс;
- проявляет свойства афродизиака;
- способствует активизации мозговой деятельности;
- нормализует процесс пищеварения.
Калорийность ванильного сахара составляет 394 ккал на 100 г, что приравнивается к калорийности обычного подсластителя. Потому не стоит злоупотреблять продуктом тем, кто желает похудеть.
Конкретных противопоказаний к употреблению нет, но стоит с осторожностью есть блюда с пряностью людям, которые болеют сахарным диабетом или имеют аллергию на продукт.
Применение ванильного сахара
Несмотря на распространенное заблуждение, ваниль включается не только в состав кулинарных блюд. Продукт используют также для создания стойких духов или добавления вкусной отдушки в косметические средства.
Если говорить о прямом назначении приправы и других продуктов из сладко пахнущего растения, то можно встретить его как ингредиент таких блюд и напитков:
- выпечка (пироги, печенье, кексы, булочки и др.);
- мороженое (особенно ярко раскрывается в сливочной основе);
- муссы;
- молочные каши;
- йогурты, молочные коктейли, смузи;
- горячие напитки (чай, кофе);
- крем для торта, сироп, желе (молочное);
- алкогольные напитки (ликеры);
- коктейли (алкогольные и безалкогольные).
В чайной ложке помещается 5 грамм специи, что важно учесть при приготовлении сладостей.
Конкретного ответа на вопрос о том, что лучше — ваниль или ванильный сахар, нет. Выбор ситуативен: первый продукт дает насыщенный аромат, но не сохраняется на долгое время, второй проще в использовании, но практически не содержит натуральных компонентов.
Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке
Заменить средство можно практически любым продуктом на основе ванили.
Выпечка станет ароматной, если добавить ванильную эссенцию.
С ней стоит быть осторожней — 12,5 грамм жидкости заменят 20 грамм сахара, но при злоупотреблении приправой можно сделать блюдо горьким, а запах — приторным.
Другой вариант — ванильный экстракт, отличие от обычного ванилина состоит в большей концентрации. На большой пирог достаточно 4-6 г продукта.
Хозяйки для ароматизации блюд добавляют корицу или кардамон — они также придают нотки сладости, но значительно отличаются и по вкусу, и по аромату.
Выбор и хранение
Если дело касается выбора обычного ванильного сахара, то значительных различий между разными производителями не найти — отличает состав и соотношение сладкого компонента и ароматного, но на конечный вкус блюда это не повлияет.
При желании приобрести натуральную специю стоит обратить внимание на зарубежных изготовителей. Качественный продукт, например, поставляет немецкая фирма Dr. Oetker.
Особенность продукта — склонность к выветриванию. Синтетические аналоги отличаются более длительной продолжительностью хранения, но и они теряют запах при несоблюдении условий хранения.
К ним относятся следующие положения:
- тара — плотно закрывающаяся, ограничивающая доступ кислорода;
- место — прохладное и темное;
- максимальная защита от влаги.
Длительность хранения — 2 года, но показатель зависит от качества средства и выполнения вышеперечисленных правил.
Если порошок приготовлен собственноручно, то хранить его стоит в аналогичных условиях, но запах выветрится за 1-2 месяца.
Как сделать ванильный сахар в домашних условиях
Существует три способа, как приготовить пряность в домашних условиях:
· в пропорции 1:10 смешать ванилин и сахар (по ГОСТу);
· в ступке измельчить ванильный стручок и смешать с 100 г сахара;
· выложить стручок на сахарные кристаллы и тщательно перемешать.
Самый вкусный и ароматный вариант — приготовленный в домашних условиях. Но перед тем как браться за создание кулинарных шедевров, стоит удостовериться, что продукт не причинит вред, а принесет только хорошее настроение.
