Вступление Главную роль в данном рецепте играет агар-агар. Так как в зефире отсутствует сахар, то зефир стабилизировать будем с помощью пектина содержащегося в яблоках и ягодах, и агар-агар. Агар-агар нужен высокого качества, с высокой чистотой. Яблочное пюре я использовал из детского питания. Увариваем его и убираем лишнюю влагу. Ягоды тоже необходимо уварить и только потом добавлять воду. Так мы контролирует количество жидкости в нашем зефире. Смородина у меня домашняя, быстрой заморозки. Будьте осторожны с пюре во время уваривания. При кипении разлетаются капли, которые могут Вас обжечь. Поэтому очень важно непрерывно перемешивать. Ингредиенты Приготовление Важно Зефир будет готов через 10-12 часов. За это время он подсохнет и полностью стабилизируется. ППшный без сахарный и низкокалорийный зефир готов! Приятного аппетита! Ставте лайк, пишите коментарии, подписывайтесь на спортивного парня))
Вступление
Главную роль в данном рецепте играет агар-агар. Так как в зефире отсутствует сахар, то зефир стабилизировать будем с помощью пектина содержащегося в яблоках и ягодах, и агар-агар. Агар-агар нужен высокого качества, с высокой чистотой.
Яблочное пюре я использовал из детского питания. Увариваем его и убираем лишнюю влагу.
Ягоды тоже необходимо уварить и только потом добавлять воду. Так мы контролирует количество жидкости в нашем зефире. Смородина у меня домашняя, быстрой заморозки.
Будьте осторожны с пюре во время уваривания. При кипении разлетаются капли, которые могут Вас обжечь. Поэтому очень важно непрерывно перемешивать.
Ингредиенты
- 300 гр смородины
- 300 гр яблочного пюре
- 70 гр белка
- 50 мл воды
- 10 гр агар-агар
Приготовление
- Яблочное пюре уварить в сотейнике, плавно помешивая на слабом огне до веса 150 гр. Пюре будет плотным и отлично держать форму. Контроль веса пюре по электронным весам, сотейник взвешайте заранее. Готовое пюре охлаждаем.
- Ягоды поместить в сотейник и уварить до 170 гр. Готовое пюре убераем охлаждаться.
- Взбейте белки до средних пиков. Когда появится устойчивая пена, не прекращайте взбивать. Начните порциями добавлять охлажденное яблочное пюре.
- Агар-агар смешайте с водой и добавьте к ягодному пюре. Тщательно перемешайте до однородной массы. Ставим сотейник с ягодным пюре и Агар-агар на медленный огонь, довести до кипения и кипятить 3-4 минуты
- Продолжая взбивать белки с яблоками, порциями добавляйте ягодную массу. Взбейте до пышности полученную массу. В процессе сбивания масса немного охлодится. Готовую смесь наполняем кондитерский мешок и формируем зефир. Можно выложить в квадратную форму и потом нарезать в форме пастилы после готовности
Важно
Зефир будет готов через 10-12 часов. За это время он подсохнет и полностью стабилизируется.
ППшный без сахарный и низкокалорийный зефир готов!