Все мы привыкли к определенному набору продуктов в холодильнике. И вкусная, сытная и качественная колбаса - это уже давно не признак достатка, а нечто обязательное. Магазины предлагают большой выбор колбасных изделий, в котором легко запутаться. Сегодня мы разберем как правильно выбрать колбасу, а так же горчицу и хрен, как самые популярные "добавки".
Колбаса
В первую очередь при выборе колбасы обратите внимание на ее состав. Не стесняйтесь уточнять его, если покупаете с прилавка, загляните в описание, если будете брать в интернет-магазине. Производители сейчас обязаны писать полный состав. Обратите внимание на следующее:
- наличие соевых компонентов
- добавки, красители и консерванты
- усилители вкуса
- процент мяса. В последние годы появилась тенденция добавлять в колбасу переработанное мясо птицы, что значительно снижает ее качество
- белки, клетчатка и крахмал
Отдельно мы рекомендуем избегать колбас, в составе которых указана "комплексная пищевая добавка".
Далее вам необходимо обратить внимание на упаковку. На ней не должно быть физических повреждений. Условия хранения должны соответствовать рекомендованным производителям.
Учитывайте, что натуральная колбаса в любом случае будет содержать консерванты, увеличивающие срок ее хранения.
Горчица
При выборе горчицы, прежде всего, следует ориентироваться на ее состав. Качественная горчица состоит только из натуральных продуктов. Сейчас на рынке много горчицы высокого качества, поэтому можно не отвлекаться на дешевые аналоги.
Обратите внимание, что для домашнего использования рекомендуется горчица в стеклянной упаковке, а тюбики использовать во время поездок.
Состав
В состав натуральной горчицы должны следующие составляющие:
- душистый или горький перец
- горчичный порошок
- хрен
- лавровый лист
- корица
- гвоздика
- мускатный орех
- кардамон
- чеснок
- соль и сахар
Виды горчицы
Существуют три вида горчицы:
- зерновая
- порошковая
- столовая
Зерновую горчицу готовят из цельных измельченных зерен, а порошковую — из горчичного порошка. Горчичный порошок получают из жмыха, который остается после процесса получения масла из зерен.
В зерновой горчице содержится горчичное масло, которое смягчает резкий вкус острых компонентов в семенах. В порошковую горчицу добавляют воду, уксус, а также соевое, рапсовое или подсолнечное масло. Разобраться в типе горчицы поможет состав приправы, указанный на ее этикетке.
Также есть и еще один тип горчицы – столовая. Столовая горчица представляет собой приправу, которую готовят из семян растения с идентичным названием. Кроме того, в нее добавляют воду, уксус, соль, сахар и растительное масло.
Вкусы горчицы
Горчица делится на острую, средней остроты и неострую в зависимости от ее сорта.
- из белых или желтых семян изготавливают неострую горчицу
- из коричневых — сарептская, которая отличается интенсивным ароматом
- из черных — острую
Горчица, приготовленная не из семян, а из порошка получается жгучей.
Дижонская горчица прославилась на весь мир благодаря своему необыкновенному вкусу. Сейчас дижонскую горчицу готовят из канадской с добавлением винного уксуса или кислого сока недозрелого винограда.
Хрен
В состав столового хрена должны входить:
- хрен
- вода
- сахар и соль (должно быть не более 3,5 процентов)
- уксусная кислота (должно быть не более 2,2 процентов). Чем меньше уксусной кислоты, тем острее будет приправа
- рапсовое масло. Иногда включается в состав приправы для смягчения вкуса продукта
Обратите внимание, что для столового хрена не требуются искусственные ароматизаторы, консерванты и прочие химические добавки. Если вы видите их в составе, то означает, что он не качественный.
Консистенция столового хрена должна быть однородной, даже если туда вносятся какие-то вкусовые приправы (например, свекла). Поверхность приправы ни в коем случае не должна быть заветренной или потемневшей.
