Полагаясь на личный опыт - скажу, что самые приятные напитки, которые мне довелось изготовить, сделаны на основе винограда. Сразу хочу оговориться, что зерновые дистилляты и всякого рода настойки я не делаю. Последние мне не интересны, а до зерна просто руки еще не дошли. Давно порываюсь сделать хороший виски, но видимо время еще не пришло.
Вино, портвейн, коньяк - это мое, но, что делать если в саду созрели яблоки, груши и сливы? Компоты и варенье мы не очень..Ответ напрашивается сам - Бренди! Что-ж еще, зачем добру пропадать, когда можно сделать вполне приличный напиток, а главное чистый, из качественных продуктов, который долгими зимними вечерами..ну вы поняли.
Для изготовления напитка я беру фрукты только с дерева. Падалица и испорченные плоды не пойдут. Они могут испортить аромат будущего продукта. Если вы располагаете временем, можете каждый вид приготовить отдельно.
Скажем из яблок и груш получается прекрасный кальвадос, из слив сливовица, ну и так далее. Я же решил в этом году сделать микс, все ради эксперимента. Тем более, что я не могу особенно выделить какой либо из этих напитков. Как уже написал, виноградный мне нравится больше.
Готовим виноматериал
Для изготовления бренди, я взял яблоки, груши, сливы и персики. Мелко нарезав фрукты я поместил их в большую бочку из пищевой нержавейки. затем добавил воды, примерно 2/3 от общего объема.
При изготовлении вина я пользуюсь старым методом сбраживания - на диких дрожжах. Здесь сделал аналогично. Просто набрал тазик винограда, раздавил и добавил бочку. Процесс брожения не заставил себя долго ждать, уже на второй день, сусло шипело и пенилось.
В отличии от винограда, фруктовую смесь необходимо подержать на мезге подольше, желательно неделю, чтобы извлечь как можно больше аромата. Шапку необходимо регулярно перемешивать, не менее 3 раз в день.
Далее процеживаем жидкость, добавляем сахар и ставим под гидрозатвор. Можно использовать спиртовые дрожжи, лично у меня и без них хорошо гуляло.
По истечении процесса брожения, перегоняем материал дважды, как обычный бренди. Не забывайте отделить на второй перегонке вредные фракции, головы - 10 процентов от полученного спирта, хвосты отсекаем не дожидаясь 40%
Ранее для процесса дистилляции я использовал самогонный аппарат, сейчас делаю это на португальском аламбике. С аламбиком возни побольше, каждый раз приходится его отмывать. Но могу ответственно заявить, что ароматику он вытаскивает лучше, не даром их используют в парфюмерии. Еще не нужно дополнительно очищать получившийся продукт, он и так достоин высших похвал.
Бренди
Вот и все, разведите дистиллят водой до 40 градусов, я делаю это вливая спирт в воду, если не видите разницы, можете смешивать как угодно, лучше встряхнуть и оставить на недельку, для завершения химических процессов.
Дубовая бочка
Конечно, выдержка вашего бренди в дубе, позволит наслаждаться вам совершенно иным напитком, более благородным и насыщенным, но будьте готовы к тому, что аромат фруктов уйдет на второй план, а может и не ощущаться вообще. Справедливости ради стоит отметить, что на смену одним ароматам придут другие.
Думаю будет правильным выдержать часть продукта, а часть оставить, чтобы путем сравнения, выбрать для себя наилучший вариант.
Да, имейте ввиду, что оптимальная крепость дистиллята для выдержки в дубовом бочонке 55-60 градусов.
Мой бренди
Не могу сказать, что мой бренди меня очень порадовал. Во первых, бочонок маленький, всего 5 л., приобретался как подарочный вариант. Вторая закладка продукта обещала быть помягче первой, но нет, бочонок видимо очень хорошо обожгли и он пока весьма агрессивен.
До плинтусовки дело не дошло, но вот созреть напиток не успел. В аромате можно уловить только слабые ноты персика и довольно яркий дуб. Цвет можете оценить сами. Хорошо, что часть продукта отдыхает в старом 15 литровом бочонке, думаю это будет совершенно иной продукт. Но об этом напишу позже.
Надеюсь, что кому-нибудь статья будет полезной, если остались вопросы, с удовольствием на них отвечу. Всем хороших напитков! С уважением Евгений.