Совсем скоро настанет пора майских праздников и по традиции - все в лес на шашлыки. Здесь я расскажу и поделюсь о профессиональных тонкостях приготовления шашлыка. Сразу оговорюсь, что маринад относится к охлаждённому мясу или после замораживания. Парное мясо можно просто пожарить, посолить его в конце при жарке и подобрать к нему вкусный соус из свежих овощей. Чтобы приготовить вкусный шашлык надо подобрать правильный маринад и грамотно его пожарить. Эти способы приготовления относятся, как к жарке шашлыка на шампурах, так и на решётке барбекю.
Совсем скоро настанет пора майских праздников и по традиции - все в лес на шашлыки.
Здесь я расскажу и поделюсь о профессиональных тонкостях приготовления шашлыка.
Сразу оговорюсь, что маринад относится к охлаждённому мясу или после замораживания. Парное мясо можно просто пожарить, посолить его в конце при жарке и подобрать к нему вкусный соус из свежих овощей.
Чтобы приготовить вкусный шашлык надо подобрать правильный маринад и грамотно его пожарить.
- В маринад не стоит добавлять уксус, его рекомендовали добавлять в советской кулинарии для обеззараживания мяса, для предотвращения размножения ряда опасных бактерий.
- Чтобы мясо просто таяло во рту и было супер мягким, следует в маринад добавить киви, но не переборщить, половинки киви на 1 кг будет достаточно. Стоит иметь ввиду, что киви "съедает" вкус маринада и мясо будет очень мягким, но пресным, вначале стоит подержать пару часов в соли и киви, а потом промыть мясо и замориновать своим маринадом.
- Чтобы мясо было мягким можно добавить много репчатого луга нарезанного поперёк 500 гр на кг или натереть его на тёрке, тогда потребуется меньшее количество 250 гр на 1 кг.
- Помимо привычных специй соли и перца в маринад можно добавить чуть сахара, не для сладости, а для более быстрого приобретения цвета жареного мяса (колера). Также для цвета и вкуса можно добавить на тёртый на обычной тёрке помидор или добавить кетчуп или томатную пасту.
- Если в маринад добавить подсолнечное масло, то колер (цвет) будет лучше, ярче и ляжет равномернее. Шашлык будет сочнее.
- Есть три основные температуры углей для жарки шашлыка. Первая это когда угли разгорелись и готовы к жарке мяса. На этом жаре лучше всего готовить люля и овощи или говядину для тех кто любит с кровью. На средней температуре можно жарить свинину, говядину, баранину купаты и курицу с косточками. На последней филе курицы и рыбу.
- При жарке шашлыка необходимо постоянно его крутить, почти как курицу гриль на вертиле. Это нужно для того чтобы колер, то есть цвет был ровный и ложился равномерно и шашлык был сочным, если шашлык долго не лежит на одном месте, а постоянно переворачивается, то большая часть капелек сока и жира не капают в мангал, а остаются в шашлыке
- Не стоит полевать воду на шашлык при жарке шашлыка, когда под ним образуется пламя. Это приводит к тому, что часть маринада и специй смывается и шашлык будет не такой промаринованный и вкусный. И поливать стоит подняв шашлык с мангала и после полив на то место где образуется пламя, так как при поливке жидкости на угли с них летит зола и пепел, который потом может хрустеть во рту и шашлык будет иметь горьковатый вкус.
Эти способы приготовления относятся, как к жарке шашлыка на шампурах, так и на решётке барбекю.