Такой домашний хлеб многие ошибочно или не совсем точно называют "бездрожжевым". На самом деле так пекли тысячи лет, используя небольшое количество теста или опару.
А если ее нет? Тогда нам помогут дикие культуры дрожжей, которых миллиарды летает вокруг нас. Им нужно помочь поселиться там где нам нужно, подкормить их и размножить. Это увлекательный процесс получения абсолютно здорового древнего хлеба.
Домашнее приготовление хлеба – это огромный раздел кулинарии, который дает многие познания увлекающимся людям. Почему хлеб из магазина на второй день покрывается плесенью, а самодельный хлеб лежит в закрытой посуде неделю и медленно высыхает? Нарушение технологий, низкое качество исходного сырья, применение импортных улучшителей сортности муки и другие рыночные «приемы» подорвали доверие к продукции хлебозаводов.
В наше суетливое время, без хлебопечки лучше не затеваться с приготовлением своего хлеба. Хлебопечь полностью освободит вас от всего процесса, который состоит из многих этапов. После освоения выпечки обычного дрожжевого хлеба, многие идут дальше и начинают выпекать бездрожжевой хлеб. Вершиной хлебопечения служит бездрожжевой зерновой хлеб, который содержит часть молотого зерна с отрубями. Пророщенное зерно дает самый полезный зерновой хлеб.
Сначала необходимо получить домашнюю закваску. Она готовится на основе ржаной муки (3-4 ст. л.), воды (0.5 л) и сахара (1 ст.л.). Все перемешивается. Это жидкое тесто в обычной литровой банке начинает бродить на 4-5 день, при комнатной температуре, далее хранится в закрытом виде в холодильнике).
Попробуем приготовить бездрожжевой хлеб из пророщенной ржи.
Ингредиенты для выпечки 1 булки бездрожжевого хлеба:
· пшеничная мука – 300 г;
· пророщенные зерна ржи – 150 г;
· солод ржаной, ферментированный – 50 г;
· сахар – 1 ст. л.;
· соль – 1 ч. л.;
· растительное масло – 1 ст. л.;
· молоко (простокваша) – 1.5 стакана;
· закваска на ржаной муке– 150 мл.
Начинаем готовить бездрожжевой хлеб. Нам потребуется хлебопечь и 0.5 часа на подготовительные работы
1. За несколько дней до выпечки хлеба необходимо промыть и перебрать 1 стакан ржаного зерна. Промытое зерно заливается водой на одни сутки. После набухания влажное зерно прорастает при комнатной температуре. Плоскую емкость с зерном необходимо поместить в пакет, для сохранения влаги.
2. Через 2-3 дня ростки достигнут 10-12 мм. Пророщенное зерно готово к перемолу. А если его засушить и перемолоть будет еще одна великая штука - ржаной солод!
3. Насыпаем проростки ржи в отдельную емкость и добавляем немного молока или простокваши, перемалываем погружным блендером зерно и жидкость в однородную массу.
4. Запарим небольшим количеством кипятка магазинный ферментированный ржаной солод, до состояния коричневой кашицы. Солод должен остыть. Достанем из холодильника домашнюю закваску для хлеба.
5. Добавим закваску из ведерка в емкость с перемолотыми проростками ржи. В ведро с половиной закваски вносится немного муки, сахара, молока и распаренного солода. Все перемешивается и, после начала брожения, убирается в холодильник. Такая подкормка позволяет постоянно иметь закваску для выпечки хлеба.
6. Загружаем в хлебопечь все сухие компоненты по списку, затем выливаем туда закваску с молотым зерном и солод. Начинаем замес и добавляем молоко. У нас должен получиться крутящийся колобок, который, после ряда замесов и расстоек, подвергнется выпечке и станет хлебом. Всю эту работу произведет сама хлебопечь.
7. Время пришло. Бездрожжевой хлеб с проростками ржи готов. У нас получился невысокий кирпичик, который для здоровья человека воистину бесценен. Это довольно плотный ржано-пшеничный хлеб, слегка кисловатый. Даем хлебу остыть.
8. Нарезаем хлеб и подаем на стол. Приятного аппетита!
Прошу помощи в подписке на канал. Спасибо!