Как и из чего приготовить домашний майонез.
Одним из частых ингредиентов для заправки многих блюд и особенно салатов, является майонез. И как всем нам известно, в магазинах его великое множество, но качество и содержимое такого майонеза, вызывает большое сомнение. Поэтому, приготовим майонез дома, из своих проверенных и качественных продуктов.
Для приготовления нам понадобиться фарфоровая или фаянсовая посуда (не металлическая и не эмалированная) Итак, берём такую чашку, вливаем в неё сырые яичные желтки, солим и перемешиваем венчиком. Далее чайной ложкой начинаем добавлять небольшими порциями растительное масло, и с каждой новой порцией, тщательно перемешиваем с желтками. Когда масса станет густой и однородной, добавляем к ней уксус, если масса получилась очень густая, можно добавить ложечку тёплой воды. Чтоб придать остроту, добавьте одну четвёртую часть чайной ложки готовой горчицы. Горчицу только в желтки, перед тем как добавляется масло.
Пропорции: Растительное рафинированное масло (можно использовать подсолнечное или оливковое) На одну вторую часть стакана масла, один желток, одна ст-ложка уксуса, для придания остроты, на свой вкус солим и добавляем горчицу.
Горчичный соус и каперсы.
Берём варёные яйца протираем сквозь мелкое сито, растираем добела и во время растирки добавляем горчицу, сахар и соль, теперь не торопясь и порциями добавляем растительного масла и разводим всё это уксусом. В приготовленный соус добавляем нарезанные белки от яиц и каперсы.
Пропорции: На пару яиц, одна вторая часть стол-ложки горчицы, две стол-ложки масла, четыре стол-ложки уксуса, стол-ложка средних или мелких каперсов, одна вторая ч-ложки сахара.
Соус хорошо сочетается с холодной отварной рыбой или консервированной и к рыбке в собственном соку.
Сметанный соус с хреном.
Берём корень хрена, моем, чистим натираем на тёрке, смешиваем со сметаной солью и сахаром.
Пропорции: На стакан сметаны один не большой корень хрена.
Подаётся такой соус к заливной холодной свинине, к холодной рыбе и к студню.
Фруктовый соус с добавлением ягод.
Нужно растереть джем, ну или варенье с горчицей (варенье или джем лучше взять из чёрной смородины), вливаем портвейн апельсиновый и лимонный сок. Далее, протираем всё это через мелкое сито. Берём апельсиновую и лимонную цедру, режим тоненькой соломкой, опускаем на одну минуту в кипяток. То же самое проделываем с нарезанным репчатым луком. Остужаем ошпаренную цедру с луком и смешиваем с соусом, по желанию можно добавить перец.
Пропорции: На две столовые ложки варенья, одна вторая часть ч-ложки готовой горчицы, стол-ложка портвейна, одна вторая часть головки мелкого репчатого лука, она вторая часть стол-ложки апельсиновой и лимонной цедры.
Подаётся к жаренному гусю, жаренной утки или дичи.
Острый соус из яичных желтков с добавлением хрена.
Берём отделяем желтки, добавляем к ним сахар, масло растительное и растираем добела. Трём на тёрке хрен, заливаем уксусом, присоединяем всё это к желткам, солим и тщательно мешаем.
Пропорции: На пять желтков, столовая ложка сахара, стол-ложка масла растительного, один стакан натёртого хрена.
Такой соус, можно подавать как к горячим, так и к холодным рыбным блюдам.