Ингредиенты:
★ 4 ст. л. муки из арахиса
★ 1 ст. л. кокосовой муки
★ ½ ч. л. порошка для выпечки
★ 2-3 ч. л. кокосового масла (растопленного или жидкого)
★ ¼ ч. л. ванильного экстракта
★ щепотка соли
★ 1-2 ст. л. яблока (мелко нарезанного или натёртого)
★ ½-1 ст. л. кокосового сахара (в зависимости от того на сколько сладким вы хотите получить кекс)
★ 5 ст. л. воды
Начинка:
★1/2 ст. л. измельчённых орехов
★ коричный сахар или мёд
★ 2 ч. л. арахисовой пасты
Приготовление:
Сначала натрите яблоко или измельчите в кухонном комбайне.
Затем смешайте все сухие ингредиенты с яблоком в небольшой миске. Вы можете замешивать сразу в кружке, в которой будете готовить, но ингредиенты будут смешивается более равномерно в маленькой миске.
Затем налейте масло, уксус и экстракт в трех разных местах поверх сухой смеси.
Налейте воду сверху и осторожно перемешайте.
Вылейте получившуюся смесь в большую кружку, которая смазана маслом.
Готовится кекс в микроволновой печи при высокой мощности в течение 90 секунд (максимум 2 минуты) в зависимости от вашей мощности.
Готовый кекс остудите, достаньте из кружки и положите на тарелку.
Смешайте растопленное арахисовое масло, нарезанные орехи, и либо коричный сахар, либо кленовый сироп. Получившейся смесью полейте кекс.