В 90-е годы нам с мужем пришлось несколько лет пожить в Сибири. Тогда все за большими деньгами туда ехали. Пока устраивались на работу и жильё подыскивали, жили у родственника мужа - дяди. Мы с женой дяди - две хозяйки на кухне, и у каждой свой стиль готовки. Я признаюсь честно молодая была, готовила не очень. А жена дяди, женщина уже в возрасте, готовила очень вкусно. Именно от неё я и научилась некоторым "премудростям" готовки. Самым любимым блюдом в семье у них был борщ. Эх и отменный борщ готовила тётя Рая! Дядя тогда говорил мне: "Борщ нужно готовить так, чтобы ложка в нём стояла". Я тогда отрицала это, ведь это же не второе блюдо, а прежде всего суп. Аргументировал он тем, что на Севере, где 50-60 градусные морозы, нужно хорошо питаться, а не воду хлебать из супа. Чтобы сытость была и не замёрзнуть.
Каждая хозяйка готовит борщ по-своему. И нет наверное самого правильного рецепта, в каждом доме он свой "правильный". И если я сейчас буду утверждать, что у меня он есть, то меня закидают шапками и тапками.
Как меня научили готовить борщ, так я и готовлю, и вам расскажу.
Скажу сразу - готовлю большую кастрюлю 5 литров. Едим почти всю неделю. И чем дольше стоит борщ, тем он вкуснее становится. Время готовки 2 часа.
Прежде всего для того, чтобы получился хороший борщ - не жалейте мясо! Нет смысла варить его на голой кости.
Мясо промываю и кладу вариться в холодной воде. Когда закипит вода снимаю пену. Варю большим куском сначала, где-то 1 час, на медленном огне. Затем вынимаю мясо и разделываю на куски поменьше и варю ещё 30 минут.
Когда мясо уже практически готово кладу свежую капусту. Капусту мелко не шинкую, а рублю ножом небольшими кусочками.
Пока всё это вариться режу лук и натираю на крупной тёрке морковь. На сковороде лук с морковью ставлю тушиться. Не жарить, а тушиться!
Далее режу свеклу тонкими брусочками. Свеклу тушу отдельно. Добавляю к свекле чеснок порезанный кусочками. Когда свекла почти готова добавляю 2 чайные ложки лимонного сока и 2 столовых ложки томатной пасты. И никакого уксуса! Летом я конечно вместо томатной пасты свежие помидоры с огорода добавляю и перец болгарский режу и пассерую вместе с овощами. На этот раз перца у меня не оказалось и я его не добавила. Тушёные овощи закладываю в конце варки.
Теперь картофель. Режу очищенный картофель крупными кусками. Картофель у меня быстро разваривается поэтому я его кладу после того как капуста проварится 10 минут.
Пока варится борщ крышкой не накрываю, чтобы аромат не испортил вкус всего блюда.
В конце варки (как я написала выше), примерно за 10 минут, кладу тушеные овощи - сначала лук с морковью, а потом свеклу. Выключаю и добавляю пряности и зелень по желанию: лавровый лист, петрушку или укроп. Закрываю крышкой и оставляю немного настояться.
Готовый борщ по возможности сразу лучше не есть. Пусть настоится хотя бы полчаса, чтобы он пропитался собственными ароматами.
В чашку готового, густого, ароматного борща любим добавлять сметану и едим вприкуску с чесноком или зелёным луком!
Чтобы получился густой борщ на 4 литра воды: примерно 500 грамм мяса, 300-400 грамм капусты, 3 шт. репчатого лука, 2 моркови, 2 шт. свеклы, 4-5 картофелин, 5-6 зубчиков чеснока.
Надеюсь мой рецепт кому то поможет. В любом случае я охотно прочитаю ваши комментарии и высказывания по поводу правильности готовки этого блюда. Спасибо заранее!