Прибор, без которого нельзя обжаривать кофе для людей.
Мы проверяем каждую партию обжаренного кофе по семи контрольным точкам. Одна из них — цвет кофе. Для его измерения мы используем колориметр. Рассказываем об этом приборе подробнее.
Для чего используют колориметр
Цвет обжарки кофе — важный показатель для оценки его качества. По цвету можно понять, насколько правильно обжарен кофе и нет ли отклонений от профиля обжарки.
После каждой обжарки мы намалываем кофе и измеряем его цвет профессиональным колориметром. Затем записываем значение и сравниваем его с результатами предыдущих и следующих обжарок, а также с профильной. Если значение цвета отклоняется хотя бы на 0,5 пункта, мы не отправим его клиенту.
Значения колориметра обычно колеблются от 45 до 70 по шкале ColorTrack. Чем выше это значение — тем темнее обжарен кофе.
Какие бывают колориметры для кофе
Световой колориметр
Колориметр создает вспышку, как на фотоаппарате. Вспышка освещает молотый кофе, а датчик измеряет количество света, которое вернулось назад. При измерении цвета световым колориметром на образец кофе не должен попадать посторонний свет.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше света возвращается и тем ниже показатель. Чем светлее обжарен кофе, тем больше света возвращается и тем выше показатель.
Световой колориметр измеряет цвет кофе только в одной точке, поэтому его показатели неточные. Кроме этого, раз в год в нем нужно менять лампы.
Цена на световые колориметры начинается с $1000–1500, более точные модели стоят от $5000 и выше.
Лазерный колориметр
Такой колориметр использует лазерную рефлектометрию для определения точной степени обжаривания кофе по шкале от 0 до 100. Колориметр вращает образец, как в микроволновой печи, чтобы лазер замерил цвет кофе по всей его поверхности, а не только в одном месте.
Чем темнее обжарен кофе, тем выше будет показатель. И наоборот.
Лазерный колориметр определяет цвет кофе с точностью до 0,01 доли показателя. При этом он автоматически регулируется и подстраивается под температуру и влажность воздуха.
Мы используем лазерный колориметр ColorTrack BenchTop, который стоит около $7000.
Спектрофотометр Agtron
Этот прибор подсвечивает поверхность образца кофе и замеряет количество отраженной энергии инфракрасных волн. Длина этих волн специфична для некоторых химических веществ в кофе. Эти вещества находятся в прямой зависимости от количества тепловой энергии и поглощаются во время обжарки.
«Агтрон» — дорогое устройство, стоимость которого сравнима со стоимостью небольшого автомобиля ($15 000). При этом он уступает по многим параметрам колориметру ColorTrack BenchTop:
Можно ли обойтись без колориметра
Увидеть отличия в цвете обжарки на глаз очень трудно, особенно с разницей в 1–2 единицы. Но даже такая разница сильно повлияет на вкус. Поэтому колориметр — необходимый прибор в любой обжарочной компании. Без замера цвета кофе невозможно оценивать его стабильность от партии к партии.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал: https://zen.yandex.ru/tastycoffee