Долго думала, какой десерт испечь на 23 февраля. Остановилась на пирожных с интересным оформлением «Погоны». В принципе собственно сами пирожные под такой дизайн можно выпечь любые. В данном случае важно именно оформление. Я решила выпечь коржи по рецепту, который когда-то привезла из Югославии.
Тесто для таких пирожных делается на масляной основе. В результате коржи получаются пористыми, не сухими, но при этом достаточно плотными. Форму они держат отлично, следовательно, с мастичным оформлением будут смотреться максимально гармонично. Такой десерт я уже пекла на 9 мая пару лет назад и тогда он мне очень понравился.
Продукты для пирожных
Продукты для брала такие
Для приготовления коржей
Возьмите:
- сахара — 2 ст;
- муки — 3 плюс ¼ ст;
- разрыхлителя — 1 ст/л;
- соли — 1 ч/л;
- размягченного сливочного масла — 170 г;
- молока — 1.5 ст
- ванилина — 14 г;
- яиц — 4 больших или 5 средних.
Яйца перед выпечкой пирожных желательно достать из холодильника и выдержать на столе, пока они не разогреются до комнатной температуры.
Для заварного крема
Понадобятся:
- молока — 1 л;
- сливочного масла — 200 г;
- муки — 4 ст/л;
- яиц — 4 шт;
- сахара — 1 ст.
Выпекаем коржи
Включите духовку и разогрейте ее до 180 С. 2-3 противня смажьте растительным маслом.
Мукой противни для приготовления пирожных «Погоны» посыпать не нужно. Также нежелательно смазывать края противней.
Возьмите большую миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты. Добавьте в миску размягченное масло и все перемешайте с помощью миксера на низкой скорости до образования «песка».
Вылейте в смесь молоко и смешивайте ингредиенты миксером в течение 30 сек на низкой скорости. В этот момент добавьте в миску 1 яйцо. Далее увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте продукты еще 30 сек, добавив еще одно яйцо.
Описанный выше алгоритм повторите второй раз для 2 оставшихся яиц. На заключительном этапе перемешайте смесь на средней скорости миксера еще 30 сек до образования обсолютно однородной массы.
Поместите тесто в противни и выпекайте в течение 30-40 мин (в зависимости от толщины коржей) в духовке при 180 С. Ваши коржи будут готовы, когда их края станут золотистыми, а зубочистка, воткнутая в центр будет оставаться сухой.
Крем
Муку прокалите на сковороде 5-7 мин до получения румяного оттенка и охладите. В миске смешайте сахар, яйца и масло. Добавьте в миску муку и снова все перемешайте. Вылейте в смесь молоко и размешайте ее до однородности. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на малом огне. Охладите крем.
Сборка
Для сборки основы каждый корж сначала обильно промазывайте разведенным водой сахарным сиропом (или разведенным вареньем), а затем — кремом. Верхний корж промажьте сиропом, а затем — не слишком толстым слоем крема.
Охладите собранную основу в холодильнике, чтобы она лучше держала форму и с помощью линейке разрежьте на полосы равной ширины, сопоставимой с шириной погон. Разрежьте полосы на пирожные длиной, схожей с длиной погон.
У каждого пирожного с одной из узких сторон обрежьте уголки, придав им таким образом форму погон.
Оформление из мастики
Мастику для оформления пирожных можно купить в магазине. Я готовлю такой продукт самостоятельно по этому рецепту. Мастика, приготовленная таким способом получается удобной в работе и очень пластичной. Называется она «цветочной», поскольку не рвется даже при изготовлении тоненьких лепестков цветов.
Мастика для оформления пирожных «Погоны» понадобится 3 цветов: желтая, зеленая и красная.
Зеленую мастику раскатайте в тонкий пласт 3 мм. С помощью линейки нарежьте из пласта погоны по размеру ваших пирожных.
Красную мастику раскатайте в пласт 2-3 мм и вырежьте из нее тонкие полосочки по длине погон. С помощью воды приклейте полоски на зеленые погоны.
С помощью формочек или просто аккуратно от руки из желтой мастики вырежьте звездочки (маленькие капитанские, средние — майорские, большие — генеральские, то есть любые) или сержантские полоски. Также вырежьте кружочки.
На воду мастику клейте аккуратно. Старайтесь не перемещать и не сдвигать элементы. Иначе на зеленой основе могут остаться следы.
На заключительном этапе аккуратно уложите изготовленные из мастики погоны на испеченные пирожные.