Древние королевские обеды, бывшие удобрения, блюда, которые выглядят слишком красиво (или слишком отвратительно), чтобы есть-эти региональные южнокорейские деликатесы были местными фаворитами в течение многих лет.
Теперь они предлагают посетителям альтернативу посредственному франчайзинговому тарифу. Вот где можно поесть, когда вы отправляетесь в Южную Корею:
1. Seolleongtang, Сеул
Это хороший бульон, который может хорошо продать это с таким непритязательным внешним видом.Сеул включал региональные блюда в свое местное меню с тех пор, как он был центром культуры и торговли в Южной Корее.
Одним из неоспоримо местных блюд является seolleongtang, мутный, грязновато-белый суп из костей быка, который является сытным и наполняющим для всей его тонкой, почти водянистой консистенции.
Seolleongtang началось как часть весеннего ритуала в династии Чосон, чтобы почтить сельское хозяйство. Часть церемонии состояла в том, чтобы забить корову в жертву Дангуну (основателю первого королевства Кореи) и превратить ее в суп.
Наблюдая за церемонией, Король сон Чжон приказал, чтобы корова была приготовлена более эффективно, чтобы накормить большинство людей с наименьшим количеством пищи. Таким образом, seolleongtang был создан для получения максимального вкуса с минимальным количеством мяса.
Этот удовлетворительный суп может объяснить, как корейцы терпели суровые сеульские зимы в последние годы - когда едят с рисом, отсутствие настоящего мяса в супе не является проблемой.
С сеоллеонгтангом все дело в бульоне. Глубокий, полноценный вкус исходит от бычьей кости, которую варят в супе в течение 10 с лишним часов. Бледно-белый цвет происходит из костного мозга быка.
2. Uijeongbu budaejjigae, провинция Кенги
Когда-то скромное блюдо, buddaejjigae теперь меньше делает большую часть из остатков, и больше о избытке.Buddaejjigae, буквально "армейская база тушеного мяса", имеет свои корни в Корейской войне, когда голодные повара должны были быть творческими с их ограниченными ресурсами.
Они готовили тушеное мясо из остатков военной базы США, таких как сосиски для хот-догов, спам и американский сыр, добавляя корейские ингредиенты, такие как водоросль, ddeok, лапша ramyeon, кимчи и приправы, такие как гочуян, чтобы создать пикантное ощущение слияния.
Buddaejjigae иногда называют "Джонсон Тан", Тан-это корейское слово для тушеного мяса.
Согласно Книге "о представительной пище Кореи", она названа в честь президента США Линдона Б. Джонсона, который, как говорят, бредил вкусом во время визита в Южную Корею. Буддаэйджигаде особенно быстро распространился в Уйджонбу, где была высокая концентрация баз армии США.
3. Почон макголли, провинция Кенги
У каждого региона есть свой рецепт приготовления макголли.Притязания почона на славу-это makgeolli, корейское рисовое вино, слегка кислое, в основном сладкое и легко идентифицируемое по его сливочному, не совсем белому цвету. Хорошие макгеолли можно найти по всей стране.
Каждый регион имеет свой собственный процесс брожения.
В макгеолли почеона есть не менее известная минеральная вода Pocheon, которая и придает макгеолли его характерный аромат. По словам "Makgeolli Tour" Чон Ын-сука, вода Почона, как говорят, также повлияла на вкус кимчи в деревнях.
4. Чхунчхон дакгальби и макгуксу, провинция Канвон
Какой покрытый гочучжангом кусок является курицей? А что такое капуста? Не имеет значения, теперь это все дакгалби.Чхунчхон, Канвондо известен двумя вещами: дакгальби и макгуксу.
Дакгальби начинал как блюдо из жареных кусочков курицы в районе, где курица была дешевой. Сегодня dakgalbi-это выдержанная и обваленная курица, обжаренная с нарезанным ттеоком, сладким картофелем, листьями периллы и капустой.
Макгуксу-это гречневая лапша в охлажденном бульоне кимчи, часто с дополнительными ароматизаторами в виде сахара, горчицы, кунжутного масла или уксуса. Лапша увенчана какими-то овощами, которые поражают воображение шеф-повара.
Эти идеально подобранные блюда образуют инь и Ян скромной и сытной еды.Мы говорим экономный, потому что лапша традиционно была пищей бедных, и потому что дакгальби исторически был фаворитом бедных-всего лишь ₩100 (10 центов) за порцию в 1970-х годах, он был популярен среди солдат и студентов, таким образом, получив прозвище "галби простолюдина" или "галби студента университета."
Dakgalbi-это недавнее изобретение, созданное в 1960-х гг. оно пряное, сладкое и мясное, подается горячим на том же столе, на котором оно приготовлено.
Макгуксу, с другой стороны, был вокруг со времен династии Koryeo. Он пряный, пикантный и пшеничный, подается охлажденным.
Гармоничный вкус этих двух блюд вместе для закусочной, чтобы решить - 20 с лишним ресторанов dakgalbi в Чхунчхоне "Dakgalbi Alley" продолжают служить им вместе.
5. Byeongcheon sundae, южная провинция Чхунчхон
В отличие от обычного уличного мороженого, корпус-настоящий кишечник, а не поддельный полупрозрачный материал.Мороженое, по своей сути, является разновидностью кровяного пудинга: свиные или коровьи кишки, фаршированные стеклянной лапшой, мясным фаршем и овощами. И свернувшаяся кровь.
Все это распаривалось в кольца непритязательного, но вкусного мясного добра, готового к нарезке и подаче - обычно с другими частями свинины, такими как легкие и сердце, сбоку.
Предположительно, армия Чингисхана приняла мороженое в качестве портативного и питательного блюда на ходу.
В Южной Корее блюдо породило региональные вариации-мороженое, начиненное кальмарами, мороженое, приготовленное исключительно с толстым кишечником, мороженое, приготовленное с тонким кишечником, мороженое с несколькими оттенками вареной свиной крови и, наконец, мороженое Byeongcheon, отличающееся своим "особенно черным цветом", тонко измельченным мясом и мягкой, сочной консистенцией.
6. Чонджу Бибимбап, провинция Северная Чолла
Bibimbap только выглядит красиво, когда его подают. Первый толчок ложкой и это большое вкусное месиво.Как один из самых известных продуктов Южной Кореи, этот обед любимый имеет современный фьюжн и межрегиональные реинкарнации.
Вы можете получить такой яркий, как вы хотите-вегетарианский, с морепродуктами - со всеми этими дублерами, но Jeonju bibimbap является, безусловно, самым известным.
Возможно, это как-то связано с широко признанной репутацией Чонджу как соседа знати (янбан) и лидера вкуса.
Для корейских аристократов, которые все были заняты церемониями, Бибимбап должен был выглядеть чертовски хорошо на столе, его более чем 50 разноцветных ингредиентов были аккуратно упакованы в миску. Ирония, конечно, заключается в том, что Бибимбап вкусен только после того, как тщательно подобранные ингредиенты бесцеремонно смешиваются вместе.
7. Дамьянг - провинция Южная Чолла
Daetongbap: ароматный и здоровый. И никто не должен мыть посуду.Дамьян славится своим бамбуком. Здесь есть бамбуковый тематический парк, Фестиваль бамбука, большой бамбуковый сад и музей бамбука.Но для странствующего гурмана лучшей бамбуковой инновацией Damyang может быть его бамбуковый рис или daetongbap.
Damyang daetongbap-это рис, приготовленный в ароматном сегменте бамбукового стебля. Его часто готовят с каштанами, джубами, кедровыми орехами или другими орехами, зернами и ягодами.
Хотя это довольно приятная смесь, бамбуковый стебель, для некоторых, может показаться слишком тонким, чтобы быть способным содержать полную еду. Но голодным нечего бояться.
Бамбуковый сегмент происходит от толстого, полностью сформированного бамбука более 3 лет. Потому что много из благоухания daetongbap приходит от естественных bamboo масел шара, бамбук только использован раз.
Хорошо, что у Дамьянга их много.-Почему бы нам не взять этого совершенно прекрасного галби, не размолоть его и не собрать обратно?- Звучит как дурацкая идея, пока ты сам не попробуешь.Фирменные блюда дамяна не заканчиваются ароматным рисом. Damyang также имеет ddeokgalbi, землю galbi закаленную и сформированную в пирожок.
Как бы бесполезно это действие ни казалось (измельчение, только чтобы собрать вместе), ddeokgalbi имеет несколько преимуществ перед galbi: он гораздо мягче, сохраняя при этом достаточно жевательной, чтобы чувствовать себя как мясо.
Есть его-это меньше хлопот. Никаких обглоданных костей гальби.
8. Чонбокджук, Остров Чеджудо
Пройдите мимо оттенка и слизи, и вы просто можете обнаружить свой новый любимый суп.Чонбокджук-это рисовая каша, приготовленная из жевательного морского ушка и кунжутного масла, и является одним из Даней, которые жители острова Чеджу исторически представили королю. В дополнение к пикантному вкусу и успокаивающей текстуре, jeonbokjuk также имеет заслугу в качестве здоровой пищи.
Говорят, что это особенно полезно для беременных, пожилых и больных - в основном тех, кто имеет право занять свое место в метро.
Правильно сделанный, остров Чеджу чонбокджук использует внутренности, а также жевательное желтое внешнее мясо морского ушка, и таким образом является предательским оттенком бледного, почти неаппетитного зеленого цвета. Но попробуйте одну ложку и положительные ассоциации возьмут верх.
9. Масан агуджим, южная провинция Кенсан
Agujjim выглядит как салат из глубины. Так оно и есть.До того, как чернозубый рыболов, или АГУ, стремительно поднялся до статуса главного блюда во время еды как "мясо моря", оно считалось уродливым и непригодным для еды.Вместо этого его использовали как удобрение.
Теперь АГУ-главный ингредиент в агуджиме, блюде тушеного чернозубого удильщика на ложе из ростков фасоли и Минари (пустырника), пропитанном маринадом из порошка перца чили (гочугару), соевым соусом и чесноком.
Этот славный, огненный (по цвету и вкусу) фаворит морепродуктов едят по всей Южной Корее.
Агуджим родился в 1950-х годах в Масане, Кенсан-Намдо, в баре в Одонг-Донге, Масан, когда бедный рыбак принес эту скромную рыбу повару, который управлял баром, и попросил ее приготовить его.Поначалу кухарка отказалась от рыбы из-за ее крайне некрасивого вида и выбросила ее на своей кухне. Но месяц спустя, отчаянно ища ингредиенты, повар обнаружил высохшее АГУ и решил сварить его в духовке.
10. Эоньян булгоги, Ульсан
Эоньян булгоги пропускает сковороду и идет прямо к огню.Ульсан, седьмой по величине город Южной Кореи, является промышленным центром.Это скорее Манчестер, чем Лондон. Скорее Детройт, чем Чикаго.
И он больше известен своими разросшимися фабриками, чем своей изысканной кухней. Тем не менее, некоторые из лучших булгоги нации можно найти там: Eonyang bulgogi.
Булгоги, буквально "огненное мясо", это тонко нарезанная говядина, приготовленная на гриле в отличительном маринаде из сахара и соевого соуса, иногда грушевого сока и обычно лука.
Это везде - от модных франшиз до готовых наборов кастрюль в местных Лотте-Мартах. Это звучит вкусно и легко сделать, и это вкусно и легко сделать. Но Ульсан, возможно, превосходит Эоньян булгоги требует больше, чем просто перемешать и обжарить.
Родом из района, известного своими многочисленными мясными магазинами, Eonyang bulgogi-это не просто еще один региональный дубль,это региональный бренд.
Отмеченный свежестью мяса - все мясо подается в течение 24 часов после разделки и поступает только от коров, которые отелились менее трех раз-Eonyang bulgogi готовят особым образом: с белыми углями, сделанными путем похлопывания грязи над раскаленными углями, предварительно нагретыми в угольной печи.
Лучше всего то, что это тщательно приготовленное блюдо, так или иначе продукт нефтяного rig-ridden Ulsan, а не Yang-ban-ridden Jeonju, действительно загорелось только после того, как оно было "обнаружено" в 1960-х годах строительными рабочими, которые были в Ульсане, чтобы построить шоссе.
11. Yeongdeok daegejjim, северная провинция Кенсан
Восхитительная причуда природы.Тэги-это корейское слово для обозначения "снежного краба", восхитительного краба с тонкой раковиной и длинными ногами, которые, по-видимому, напоминали бамбук корейцам в древности, потому что" dae "в тэгах означает "бамбук"."
Yeongdeok Daegejjim-это не столько блюдо , в конце концов, это просто пареный Снежный краб, сколько удачная биологическая причуда.
Из-за различных факторов окружающей среды, Yeongdeok оказывается главным местом разведения крабов, и там не так много вы можете сделать, чтобы улучшить вкус мяса краба на пару, который является нежным, сочным и пушистым. Но еда есть еда, и не менее вкусная, потому что она не намазана сложным соусом.
Сегодня Yeongdeok празднует своего снежного краба с фестивалем. Основные моменты-это именно то, что можно было бы ожидать от фестиваля, празднующего вкусные морепродукты: пробуя вкусные морепродукты.
Если вам нравятся публикации, подписывайтесь на канал
Мне просто будет приятно, что принес вам пользу.
Делитесь этой публикацией с друзьями
- Узнавайте про южную Корею больше -
Пишите комментарии, отвечу на вопросы
Будьте счастливы и здоровы!