На протяжении долгих лет пытаюсь отойти от покупного магазинного хлеба. В моем холодильнике живут различные закваски: фруктовые, пшеничные, цельнозерновые, ржаные, молочные, сывороточные для разных видов хлеба. С помощью заквасок хлебные и мучные изделия самостоятельно проходят ферментацию, изделия бродят благодаря живым и полезным грибам, чего не скажешь о дрожжах, тем более сухих дрожжах. И на выходе мы имеем живой и полезный для здоровья и нашего организма хлеб, который не защелачивает наш организм и не вредит ему, а наоборот - несет огромную пользу. В старину наши предки не пользовались дрожжами, выпечка была исключительно на закваске. И, насколько мне известно, даже диетологи не рекомендуют полностью отказываться от хлеба. Но, если нету другого выхода кроме магазинного, то лично я бы лучше совсем отказалась от хлеба.
Друзья, гости и подписчики моего канала, в сегодняшней публикации я не буду загружать вас познаниями в выращивании живых заквасок для хлебо-булочных изделий - это процесс длительный. Он не требует особых хлопот, материальных и физических затрат, но процесс не быстрый и требующий особого внимания. Начнем с приготовления чиабатты, а дальше я расскажу, как из 1 столовой ложки остатков теста, которое будет кваситься 12-15 часов, вы сможете приготовить самые пышные, воздушные и пористые оладьи и цельнозерновой хлеб с льняным семенем.
Начнем с чиабатты. Я обожаю этот хлеб, родом из Италии, за его кружевные узоры, которые никогда не повторяются, за эти огромные дыры, воздушность, лёгкость, обалденный запах и вкус. В составе чиабатты совсем нету сахара, сдобы. Классический вариант - это вода, соль и мука. Но такой хлеб можно готовить с различными добавками: маслины, оливки, вяленные помидоры, сыры, травы и тд. Сегодня разберём подробно классику.
Фишка этого хлеба в том, что его не нужно месить, обминать, следить за ним, тратить на приготовление свое драгоценное время, кормить закваски и тд. Соединили все ингредиенты, хорошо их замесили и забыли о тесте на 12-15 часов в теплом месте. Поэтому рассчитывайте время. Я с вечера делаю замес, а утром к завтраку пеку, главное, чтобы с момента замеса до выпекания, прошло не менее 12 часов, а лучше все 15.
Ингредиенты на 1 большую или 2 средние чиабатты:
430 гр муки ( мука обязательно просеянная);
330 мл слегка тёплой воды;
1 ч ложка соли;
1гр сухих дрожжей.
В миску всыпаем муку, соль и дрожжи. 1 грамм сухих дрожжей - это 1/4 чайной ложки без верха, можно взять на кончике ножа, также будет приблизительно грамм - это не принципиально важно +-.Точный вес, измерянный на аптечных весах - это когда чайная ложка дрожжей без верха и 1/4 от неё -это и будет 1 грамм.
Миска, посудина должна быть глубокой, потому что вся эта масса сильно увеличиться в объёме и, плюс ко всему, будет будет дуть пузыри.
Соединяем все продукты и хорошо их вымешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка. Я ложкой вымешиваю около 10 минут.
Если чиабатта с какими- либо добавками, то вводим их в конце замеса, травы можно и в начале подмешать к муке, а оливки, маслины и тд, лучше в самом конце, чтобы не повредить форму продукта для красивого разреза.
Посмотрите на фото- тесто вымешано до гладкости, нету ни единого комочка, все хорошо вымешано. Накрываем тесто плотно, чтобы не было контакта с воздухом, иначе заветриться и подсохнет верх, а нам нужно, чтобы с тестом происходила жизнь. Забываем о тесте минимум на 12 часов и до 15.
Через час жизнь бурлит уже во всю, а дальше пузыри будут огромными и красивыми. Больше это тесто не трогаем, не месим, не стучим по нему и не дышим на него.
Прошло 12-15 часов. Начинаем формировать чиабатту. Здесь нужно приспособиться немного, но ничего сложного и у всех все обязательно получиться. Вся загвоздка в том, что тесто жидкое и мягкое, оно не держит форму, а чиабатту формируют, ее не выпекают в форме. И плюс ко всему, нужно делать все очень и очень осторожно, дабы не нарушить царство пузырей.
Есть два способа: первый - это много муки на подпыл и с помощью муки подбираем бока. Видела, как другие кулинары собирают конвертиками по несколько раз, высыпают тонну муки на чиабатту. Скажу сразу - это не мой метод. Во - первых, для правильной чиабатты важно сохранить пузыри, которые сформировались во время заквашивания теста. А во- вторых, я не люблю много муки на выпеченном хлебе, тем более тесто очень жидкое и муки пристает большое количество, она, буквально приклеивается к тесту и в готовом изделии ее никак не обобрать и приходиться есть муку вместе с хлебом. Если формировать с помощью муки, то лучше приспособиться делать формовку вот таким способом
Повторюсь, из этого количества теста можно сделать одну большую чиабатту или две таких средних. В общем, принцип, надеюсь, все поняли (если возникают вопросы - всегда пишите, спрашивайте в комментариях. Я с радостью подскажу, помогу, направлю в нужное русло). Так как, тесто жидкое, то оно убегает и нам нужно из подручных средств соорудить ограждения. Я сразу перекладываю тесто на пергамент,который немного подпыляю мукой и вот таким образом делаю ограждения. Внешние бочка ограждаю, например, валиками фольги или любой кухонной утварью, которую можно поместить в духовку.
Второй способ формовки аналогичный, но вместо муки, я руки смазываю растительным маслом, формирую на пергаменте батон или батоны чиабатты на пергаменте, подбираю бока и все 4 стороны ограждаю, чтобы тесто не расплывалось. Стоит один раз потрудиться над созданием такой конструкции и дальше процесс формовки будет занимать у вас от силы минут 10.
Включаем духовку на 200 С. Накрываем батоны чиабатты пленкой, если подпыляете мукой, то можно верх посыпать мукой и накрыть полотном и оставляем в теплом месте на 30 минут.
Чтобы получить красивую, золотистую и хрустящую корочку, пергамент с чиабаттой переносим на разжаренный противень или раскаленную чугунную сковороду, за неимением хлебного камня.
Выпекаем 20 минут до золотистой корочки.
Вкусный хлеб чиабатта к завтраку готов. Оставляем до полного остывания и можно наслаждаться.
Чиабатта прекрасно подходит для бутербродов, сэндвичей.
Свежеиспеченная чиабатта гармонирует с оливковым маслом с итальянскими травами. Это такое наслаждение макать хлеб в ароматное масло и вкушать его с горячей чашечкой кофе.
Друзья, благодарю за внимание. Хороших вам хлебов. Приятного аппетита и всех благ. Благодарю за внимание, подписывайтесь на мой канал, чтобы узнать много- много новых и качественных рецептов и не терять старые, ставьте лайки.
Ну и в конце приятный бонус: обязательно оставьте 1 столовую ложку теста от чиабатты и в следующей публикации я расскажу вам, как приготовить самые лучшие, вкусные, воздушные, пористые оладушки к завтраку из цельнозерновой муки, без яиц и главное - без соды и дрожжей. Без затрат вашего времени и внимания. А также, цельнозерновой хлеб с льняным семенем -бездрожжевой, живой, очень вкусный, ароматный, с ореховым послевкусием, а главное - очень полезным, как для вас, так и для ваших деток. И для всего этого, нам понадобиться одна столовая ложка готового теста от чиабатты.
До новых встреч, друзья!