Наполеон

Традиционный торт «Наполеон»

12 порций

Ингредиенты

• Пшеничная мука
• 1,799 кг
• Сливочное масло
• 600 г
• Вода
• 200 мл
• Соль
• ½ чайной ложки
• Молоко
• 3 л
• Сахар
• 500 г
• Яйцо куриное
• 5 штук
• Ванилин
• 10 г

4 часа

Инструкция приготовления

• 1.
•  Для теста 1,5 кг муки (6 стаканов) высыпать на рабочую поверхность. 500 грамм масла выложить на муку и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горочку.

• 2.
•  Холодную, но не ледяную воду смешать с солью и постепенно вливать в центр мучной горочки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита, тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто.

• 3.
•  Тесто разделить на 9 равных частей. Коржи раскатывать толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

• 4.
•  Для крема 2,5 литра молока поставить на огонь.

• 5.
•  Пока молоко закипает, в миске смещать яйца и сахар. Добавить в массу муку и все тщательно перемешать. После этого влить оставшееся молоко (0,5 литра) и смешать до однородности.

• 6.
•  Когда молоко хорошо нагреется, влить в него тоненькой струйкой яичную массу, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить сразу, как на поверхности появятся пузыри. В горячий крем добавить 100 грамм масла и ванилин. По желанию можно добавит еще сахар.

7.

•  Торт «собрать» на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Крема много, поэтому не экономьте, пускай стекает по бокам — тогда коржи хорошо пропитаются. Один корж, наиболее румяный, раскрошите и посыпьте им верхушку и бока готового торта.

• 8.
•  Дайте торту настояться, и через 6–7 часов можете наслаждаться!