Кирилл Стафичук мечтал возродить традиции русского кваса и стал собирать аппараты для изготовления напитка в своем гараже. Сейчас его квасоварни работают по всему миру, а выручка за 2018 год составила 13 млн руб.
«Поначалу я недоумевал: неужели русская кухня — это только салат оливье и пельмени? Но со временем понял, что наши кулинарные традиции одни из самых богатых в мире, а на исконных рецептах можно неплохо заработать», — говорит основатель компании «Бротех» Кирилл Стафичук. 37-летний сибиряк всерьез увлекся русской кухней: удивлял родных, засовывая в духовку кирпичи, чтобы печь кулебяки, и по 14 часов варил томленые щи. Необычное хобби вылилось в серьезный бизнес — Стафичук начал готовить квас по старинному рецепту, а потом переключился на производство квасных заводов.
Алтай и немцы
Квасовар Кирилл Стафичук по образованию учитель русского языка и литературы — в начале 2000-х он окончил Новосибирский государственный университет, но по профессии никогда не работал. Сразу после окончания вуза уехал пожить к родственникам в Германию, там поступил в Лейпцигский университет, но проучился недолго — «решил, что надо родину поднимать» — и вернулся в Сибирь. Во время обучения у Стафичука созрел бизнес-план: возить немцев в туристические походы на Алтай.
Стафичук быстро нашел инвестора, согласившегося вложить около $15 тыс. в экскурсионный проект. Компанию назвали «Глобал Эко Турс», деньги пустили на рекламу и участие в туристической выставке в Ганновере. Но ожидания не оправдались: участие в выставке принесло всего один договор с небольшим агентством, которое занималось активным туризмом.
Целый год «Глобал Эко Турс» работал вхолостую — Стафичуку больше не удалось организовать ни одного тура. В 2003 году он принял решение закрыть компанию, но тут же переключился на новый бизнес — с несколькими друзьями занялся оптовой торговлей тонометрами, глюкометрами и другими медицинскими приборами.
Конкуренция росла, и через пару лет Стафичук решил перейти с опта на розницу. Сделал сайт на бесплатном конструкторе, зарегистрировал домен «Ездоровье.ру» и стал продавать те же товары онлайн. Решение оказалось правильным: к 2010 году бизнес ежемесячно приносил по 1 млн руб. выручки и около 400 тыс. руб. прибыли. Однако конкуренты догнали его и здесь. В начале 2014 года партнеры закрыли компанию и зафиксировали 2 млн руб. убытков.
Воскресить квас
Квас появился в жизни Кирилла Стафичука случайно. Как-то раз в 2010 году в «Живом Журнале» он наткнулся на статью о «настоящем русском квасе» кулинарного блогера Максима Сырникова (автор книги «Настоящая русская еда», бренд-шеф новосибирских магазинов русской кухни «Добрянка», бывший бренд-шеф ресторана православной кухни «Воскресенье»). Оказалось, что привычный россиянам квас с использованием концентрата квасного сусла — новодел, который не имеет отношения к традиционному рецепту. «В дореволюционное время квас готовили на основе смеси муки и солода, которую запекали в печи, заливали водой и добавляли закваску. Это и есть единственный настоящий квас», — уверяет Стафичук.
Предприниматель решил возродить рецепт — но уже не ради удовольствия, а чтобы заработать. Он рассказал об этой идее своему школьному приятелю Вадиму Грищенко, который согласился стать инвестором проекта. За 300 тыс. руб. партнеры купили первый попавшийся в интернете квасной завод — металлический аппарат, который занимает 10 кв. м и автоматизирует процесс приготовления напитка. Закупили солод, муку, дрожжи и приступили к варке.
В первый же день предпринимателей ждал сюрприз: оказалось, что современное оборудование работает только с концентратом квасного сусла, а к заготовкам из русской печи не приспособлено.
Терять 300 тыс. руб. на бесполезной квасоварне не хотелось, и Стафичук решил перебрать аппарат в своем гараже. Переделал узлы смешивания и фильтрации, добавил устройство очистки и предварительного нагрева воды и все-таки сварил первую партию «настоящего» кваса. Напиток разливал в бутылки по 0,61 л — это стандартная русская мера объема жидкости, полуштоф.
Чтобы рынок узнал о его квасе, Стафичук решил наладить контакт с местными магазинами. Прошелся по району, подарил по бутылочке кваса каждому продавцу — так и договорился о первых поставках. «Почти в каждом магазине уже продавалось несколько видов кваса. Я предложил продавцам класть по 10 руб. на телефон из своего кармана за каждую проданную бутылку. Мелочь, а сработало», — смеется предприниматель.
Стать квасным королем Стафичуку помешали разногласия с партнером. В 2014 году он разошелся во взглядах с Владимиром Грищенко и вышел из компании. После выхода из бизнеса денег у Стафичука не было, и он решил найти заказчика, который согласился бы внести предоплату за квасоварню. Таким клиентом стала его знакомая Анастасия Полоскова, которая работала кондитером, но мечтала запустить бренд кваса «Баба Груша». «Настя пришла ко мне и рассказала, что ее бабушка Аграфена, а сокращенно Груша, в деревне варила очень вкусный квас. И Настя решила сделать такой же в память о ней», — вспоминает предприниматель.
Он взял с Полосковой 60 тыс. руб. предоплаты и вложил их в покупку двух стальных емкостей для брожения и розлива. Несколько недель ему пришлось провести в гараже, чтобы довести конструкцию до ума: переделать крышки купленных емкостей, систему слива и врезать датчики температуры. Сборка квасоварни обошлась в те же 60 тыс. руб., так что первый заказ прибыли Стафичуку не принес.
Читайте также — Как бывшая парикмахер из России зарабатывает 20,1 млн руб. в год
Весной 2014 года он получил второй, уже более крупный заказ от кемеровского фермера Николая Кириченко, который хотел продавать живой квас наряду с другими продуктами собственного производства. Стафичуку предстояло соорудить квасной завод в десять раз большей мощности — если его первая квасоварня давала максимум 100 л напитка в сутки, то эта, промышленная, уже 1 т и занимала 50 кв. м. Заказ он оценил в 1,2 млн руб., 720 тыс. руб. из которых взял с фермера в качестве предоплаты. В итоге работа принесла Стафичуку 600 тыс. руб. прибыли.
Все это время Стафичук собирал квасоварни у себя в гараже, продажи вел от имени ООО «Джи Ви Групп» — юрлица своего бывшего магазина «Ездоровье.ру». Окрыленный первым успехом, в начале 2015 года он нанял менеджера по продажам и зарегистрировал ООО «Бротех» (сокращение от «бродильные технологии»).
Китайский поклонник
Мечта Стафичука напоить квасом всю Россию начала сбываться — за 2015 год он отправил квасоварни на Дальний Восток, в Комсомольск-на-Амуре, Крым и Пермь. Заказчиками были частные предприниматели, которые хотели наладить торговлю живым квасом у себя в регионе. Годовой оборот «Бротеха» достиг 5 млн руб., прибыль составляла 50%.
Стафичук полагал, что оценить разницу между массовым продуктом и его «настоящим» квасом способны только россияне, и интереса к своей технологии из-за рубежа не ждал. Однако в 2016 году к нему обратился первый иностранный клиент — 70-летний предприниматель из Китая Хуан Цзусян. Уроженец города Харбин давно увлекался русской культурой и узнал о «Бротехе» от своего знакомого — дистрибьютора китайских башенных кранов из Новосибирска. «Хуан Цзусян вырос рядом с православной церковью и так проникся нашими традициями, что воссоздал разрушенный храм по оригинальным чертежам и построил вокруг него целую базу «Усадьба Волга» — аналог старинной русской усадьбы с мастерскими и прядильнями, — рассказывает Кирилл. — А когда услышал про квасоварню, сразу захотел соорудить и ее».
Читайте также — «Основная трудность – это зависть»: как иностранцы ведут бизнес в России
Выводить на зарубежный рынок продукт, собранный в гараже, Стафичук не хотел. Он обратился в металлообрабатывающий цех в технопарке Академгородка, который взялся произвести квасной завод целиком. «В готовых емкостях все было не на месте, мне приходилось многое переделывать. Естественно, это отражалось и на качестве — у нас появились недовольные клиенты, которым доставалось криво сваренное оборудование, — признается предприниматель. — Когда количество таких претензий превысило критическую отметку, я решил делать технику по собственным чертежам».
Стафичук нашел конструктора, разработал вместе с ним модель квасоварни и отдал заказ в цех. Квасоварня, которая могла производить 800 л напитка в сутки, уехала в Китай и принесла ему около $20 тыс. выручки и почти 50% прибыли. В «Бротех» стали поступать заказы из других стран: Казахстана, Узбекистана и даже Австралии. Урожайный 2017 год принес компании 11 млн руб. выручки.
Суши фрукты, вари сыр
Главная проблема квасного бизнеса — сезонность. «Раньше на Руси квасом утоляли жажду круглый год, но сейчас он считается исключительно летним напитком. Соответственно, и квасоварни у нас заказывают ближе к лету — вслед за колебаниями спроса», — жалуется Стафичук. Самый горячий сезон для «Бротеха» — май и июнь, а с июля по декабрь заказов нет вообще.
Чтобы держать бизнес на плаву, предприниматель решил производить другие виды оборудования. Определиться с ассортиментом помог случай: как-то раз Стафичук оказался на фабрике по производству сухофруктов и попробовал там сушеную дыню. «Вкус у нее был не как у вяленой, а как у настоящей — я никогда такого не встречал», — вспоминает он. Стафичук спросил у производителя, в чем секрет, но тот отказался отвечать и в шутку предложил посетителю придумать свой способ засушить дыню.
«А это идея», — подумал Стафичук и начал конструировать собственную сушилку для фруктов. «Помню, как ночью позвонил своему конструктору и говорю: «Друг, нам нужно срочно разработать вакуумную сушилку для дыни!» Он, конечно, несколько опешил, но на следующий день мы встретились и устроили мозговой штурм», — смеется предприниматель. Стафичук разыскал в интернете патент на сушилку, изучил описание аппарата и к концу 2017 года вместе с сотрудником собрал тестовый вариант.
С начала 2018 года Стафичук возит сушилку по выставкам — уже презентовал ее на Петербургском экономическом форуме, выставке FoodTech в Барселоне и Agrotech Expo в Узбекистане. «Все были в восторге от вкуса наших сушеных персиков, яблок, дыни, спрашивали: как вы это делаете?» — уверяет предприниматель. Как — Стафичук не рассказывает: боится, что секрет украдут конкуренты, и предлагает попробовать собрать свою сушилку. «Бротех» уже получил первый заказ на строительство нового аппарата — по словам Стафичука, предприниматель из Узбекистана готов заплатить за него 30 млн руб.
А Стафичук после сушилок для фруктов взялся за сыроварни. «Я заметил такую проблему: крупные производители сыра постоянно жалуются на то, что им не хватает молока, а мелкие фермеры — на то, что сырье у них закупают слишком дешево и они не могут масштабироваться», — объясняет предприниматель. По аналогии с предыдущими изобретениями он разработал мини-завод, который позволяет фермерам самостоятельно делать сыр. Разрабатывать сыроварню долго не пришлось — ее конструкция и система работы очень схожи с квасоварней. Первый агрегат стоимостью 850 тыс. руб. Стафичук построил весной 2018 года для продовольственного магазина «Фасоль» в Новосибирске.
По расчетам предпринимателя, 40% выручки компании будут приносить сыроварни и сушилки, 60% — квасные заводы. По его словам, за половину 2018 года бизнес уже вышел на показатели, сопоставимые с результатами за весь 2017 год: 13 млн руб. выручки и 4 млн руб. прибыли.
Сейчас в «Бротехе» помимо Стафичука работают еще семь человек — конструктор, дизайнер, маркетолог и менеджеры по продажам. Основная часть расходов приходится на закупку материалов для производства и зарплату сотрудников. «У нас тут очень творческая атмосфера, прямо как в Академгородке: постоянно придумываем что-то новое. Еще немного, и изобретем космический корабль», — смеется Стафичук.
Материал из архива РБК. Полностью статью можно найти здесь