Мы уже писали про атлантическую скумбрию, голубую макрель и сегодня разберем японскую.
Японская скумбрия (лат. Scomber japonicus) - вид рыб семейства скумбриевых. Морская, стайная, пелагическая рыба умеренных и субтропических вод.
Половой зрелости достигает при длине 27-30 см на третьем, а в массе - на четвертом году жизни.
Распространение Японской скумбрии
Японское, Желтое моря и Тихий океан у берегов Японии, от о. Формозы на север до Хоккайдо и Сахалина. Единично японская скумбрия встречается в Охотском море. В России она добывается у Курильских островов.
Свойства скумбрии
- Мясо японской скумбрии очень жирное (11,8-20,1% жира);
- Оно лишено межмышечных косточек, очень нежное и вкусное;
- Значительные отложения жира наблюдаются в брюшной полости, особенно у японской скумбрии, пойманной в августе и позднее;
- Скумбрия, которая выловлена зимой в северных широтах, считается самой жирной.
Размерный ряд: 200/400, 300/500, 400/600
Тип заморозки: морская, береговая
Упаковка: коробки по 10 кг, по 20 кг
Способ разделки: неразделанная рыба
Страны-поставщики: Япония, Северный Китай, Эквадор, Корея, Россия
Сезонность вылова: круглый год (самая жирная-зимняя рыба)
Существенных отличий японской скумбрии от атлантической нет
Сравнение морской и береговой заморозки
Скумбрия морской заморозки:
- 100% вес нетто без глазури;
- Продукция доставляется в целостной картонной коробке, предотвращающей от деформации продукции;
- Вес 300/500, 300/600;
- Хорошая средняя навеска 400+. Вылов - ноябрь, декабрь (высокая жирность!).
Скумбрия береговой заморозки:
- 95% вес нетто, 5% глазурь;
- Целостная упаковочная картонная коробка, рядная укладка;
- Цена ниже из-за глазури.
В мире вылавливается порядка 2 млн. тонн японской скумбрии (лат. Scomber japonicus) ежегодно. Основные страны вылова – Китай и Япония, они обеспечивают половину всего мирового объёма.