Об этом можно узнать, например, из "наказа" (то есть, инструкции), данного в 1639 году объезжему голове Луке Михайловичу Костюрину. Объезжий голова - должностное лицо, отвечавшее за поддержание порядка и обеспечение пожарной безопасности в городе.
Наказом ему предписывалось днём и ночью объезжать улицы, митрополичьи, стрелецкие, пушкарские и ямские слободы, а также торговые ряды, следя, "чтоб нигде татбы и розбоев и убийств и от зажигальщиков пожаров и иного никакого воровства не было". В помощь ему выделялись три человека из числа посадского населения и столько же стрельцов. Подозрительные личности препровождались в съезжую избу к воеводе для допроса.
Пьяных нужно было расспросить, где они пили: "на кабаке или у кого в гостех были или где у кого корчемное питьё покупая пили". Если удавалось таким образом выявить тех, кто торговал "питьём" нелегально, виновных также отправляли в съезжую избу.
Надзор за порядком на улицах возлагался на ночных сторожей (каждая улица выбирала для этого двух человек из числа жителей). Сторожа должны были "воровских" и пьяных людей, а также тех, "которые учнут ходить ночью без фонареи" доставлять на двор к объезжему голове "в сторожню", откуда они утром также отправлялись в съезжую избу к воеводе. Кроме того, сторожа должны были следить, чтобы никто на их улицах не содержал корчму или притон, не устраивал азартные игры и драки.
Отдельно в наказе описывались противопожарные меры. С 1 мая по 1 октября горожанам запрещалось топить избы и "мыльни" (за исключением отведённых для этого двух дней в неделю). Вообще использование огня должно было сводиться к минимуму: "с огнём бы днём и ночью из двора во двор бы не ходили и ночью с огнём не сидели и во дворех у себя пив не варили и вин не курили". Для приготовления еды должны были использоваться специально устроенные печи "не блиско от дворов" - в огородах, садах или на пустырях. В домах и лавках должны были находиться кадки и бочки с водой, "с веники и с помялы".
Ещё одной обязанностью объезжего головы было пресечение нелегальной торговли алкоголем. Посадским людям строго запрещалось укрывать у себя на дворах таких торговцев. И самим торговцам, и их укрывателям грозили денежные штрафы и телесные наказания. При этом дворянам, детям боярским и "приказным людям" иметь алкоголь "про себя и гостей" разрешалось. Посадский человек должен был либо иметь жалованную грамоту с разрешением держать "про себя" алкоголь, либо каждый раз по случаю праздника, крестин, свадьбы или поминок писать челобитную царю и приносить её в съезжую избу воеводе.
В легальных кабаках следовало "досматривати почасту", чтобы стрельцы, казаки и "всякие люди-питухи" (то есть, завсегдатаи питейных заведений) не устраивали драк и не занимались разбоем. Если же кто-то из посетителей кабака решался "пити табак дымчатой или носовой" (то есть, курить или нюхать табак), их следовало допросить и узнать, где они его купили. Продавцов табака также ожидало наказание.
Объезжий голова отвечал за организацию торговли с иностранными купцами и сбор пошлин, следил, чтобы никто не торговал с ними тайно. Иноземных торговцев и прибывших из-за границы русских он должен был расспрашивать о вестях, при этом самому ему рассказывать о том, что происходит в России, было строго запрещено.
Читайте также материалы в моей группе Вконтакте: https://vk.com/historynov