Этот бурер я готовил летом. На тот момент я ещё не планировал вести свой кулинарный канал. По этой причине у меня всего одно фото этого блюда, а процесс приготовления вообще не был запечатлён. Но рецепт действительно бомбический, и, я считаю, будет преступлением не рассказать вам о нем.
Гамбургер - это сендвич с говяжей котлетой. Да, я не ошибся, гамбургер - это разновидность сендвича. И готовится он исключительно с говядиной. В идеале, котлета должна быть мраморная. Все дело в том, что соотношения мяса к жиру должно быть примерно 80% на 20%, но столь высокий процент жира может обеспечить лишь мраморное мясо.
Мраморную говядину достать в наших магазинах сложно. А пускать на фарш элитные куски мяса обидно. По этой причине, я покупаю обыкновенный кусок говяжьего мяса и добавляю к нему курдючный жир.
Говядина с курдюком очень сильно навевает что-то кавказское. По этой причине, я решил сделать весь сендвич в грузинском стиле.
Итак, вашему вниманию предлагается гамбургер с 2 видами авторских соусов, крафтовым сыром и домашней котлетой.
Ингредиенты:
Соус 1:
- Руккола
- Кинза
- Грецкий орех
- Пармезан
- Щепотка соли
- Чайная ложка растительного масла
Соус 2:
- Сметана 20%
- Соевый соус
- Капля лимонного сока
- Чеснок
- Свежемолотая зира
- Чёрный перец
Котлета:
- Говядина
- Курдючный жир
- Молотая зира
- Кинза
- Чёрный перец
Гамбургер:
- Булочки для гамбургеров
- Листья салата айсберг
- Сыр
- Красный лук
- Помидоры
- Огурцы
Для первого соуса смешиваем все ингредиенты и перемалываем в блендере до однородности. Получается эдакий грузинский вариант песто.
Для второго соуса натираем чеснок на мелкой терке, перемалываем зиру в ступке, все остальные ингредиенты кидаем в сметану и перемешиваем вместе с чесноком и зирой.
Мясо и курдюк пропускаем через мясорубку. Кинзу пробиваем в блендере или или толчем в ступке до образования однородной кашеобразной консистенции. Зиру и чёрный перец перемалываем в ступке. Специи и пробитую зелень добавляем к фаршу. Если фарш много мять, то он получится плотным и клейким как тесто. Такой фарш хорош для люля или фрикаделек. Но гамбургеру нужна зернистая консистенция котлеты. Поэтому старайтесь минимально их мять и перемешивайте очень аккуратно. Солите только непосредственно перед жаркой, чтобы соль не вытянула все соки из мяса и не высушила говядину.
Из фарша формируем котлеты. Они не должны быть очень толстыми, а по диаметру чуть больше диаметра булок, так как во время жарки котлета ужарится. Я готовил котлеты на электрогриле (тот самый, на котором готовят шаурму), но можно и на сковороде. Так как фарш говяже-бараний, то вполне можно приготовить его medium-well, то есть совсем чуть-чуть сыроватым внутри, так мы дгстигнем максимальной сочности продукта. Для этого жарьте котлету по 1,5 минуты с каждой стороны по два раза на достаточно высоком огне. Если вы готовите на двухстороннем гриле, как я, то жарьте три минуты на высокой температуре. За 30 секунд до готовности, положите на мясо сыр и накройте крышкой.
Когда я готовил эти бургеры, то у меня был сыр, который я приобрёл на гастрофестивале в Торжке. Назывался этот сыр"шашлык". Фишка данного продукта в том, что при нагревании, он раскрывает свой вкус. По этой причине сыр "шашлык" идеально подходит к горячим блюдам. Беда в том, что сыр крафтовый, где его производят я не запомнил, а второго такого нигде не купишь. Но вы можете взять любой другой сыр, который больше любите. Советую выбирать грузинские или армянские сорта.
Булки я покупал в магазине, не люблю работать с тестом. Хотя, если есть большое желание, то можно приготовить и самому. Разрезав хлеб повдоль на две равные части, отправляем его в духовку на конвекцию и доводим до хрустящей корочки.
Убираем булки из духовки, смазываем обе части на месте среза соусом 1, сверху кладем котлету, поливаем соусом 2, кидаем помидоры и огурцы, сверху красный лук. Закрываем наше произведение кулинарии верхней частью булки.
Наш крутецкий бургер готов!
А вы любите сендвичи?
Подпишись на мой канал и до конца года будешь есть только качественные котлеты.