Говяжий, телячий, свиной или бараний язык, корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль по вкусу; воды 2-3 литра. Язык освободить от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов гортани, подъязычной кости, слизи и крови, тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности при слабом кипении. После 1,5 часа варки в воду с языком добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, перец. Время варки языка колеблется от 2 до 4 часов, в зависимости от его размера и вида (говяжьи языки варятся дольше, чем свиные). Варёный язык вынуть из бульона, переложить в посуду с холодной кипячёной водой и сразу же снять с него кожу, начиная с узкого конца. До подачи на стол язык опустить в горячий бульон, в котором он варился. Если же язык сварен за 3-4 часа до подачи, то после очистки и охлаждения его следует хранить в закрытой посуде в холодном помещении. Перед подачей на стол язык