Азия славится своими гастрономическими богатствами. Несмотря на разнообразие кухни, то что для азиата будет привычной едой, для европейца станет чуть ли не отравой. Рассказываем, как обезопасить себя от некачественной пищи в Азии и избежать отравления.
Многие туристы боятся потеряться в чужой стране, встретить воришек и быть непонятыми. Но намного проще нарваться в путешествии на пищевое отравление. В Азии болезни, передающиеся через воду и пищу, широко распространены. Поэтому не странно, что путешествие на азиатские курорты ассоциируются с неприятными ощущениями у тех, кто там однажды отравился.
Опасность не там, где думаем
Сейчас вы наверняка подумали об уличной еде. Лавки фастфуда – прямая дорога на больничную койку. Однако во многих странах Азии с уличной едой дела обстоят намного лучше, чем в «приличных заведениях». В популярных макашницах едят и сами азиаты. А это хороший ориентир при выборе пищи.
Макашница — это передвижная (реже — стационарная) тележка с едой, оборудованная всем необходимым для приготовления пищи прямо посреди улицы. Можно назвать ее уличной столовой, азиатским фастфудом или кафе на колесах. Существует четыре вида макашниц:
- Тележка, которая перевозится вручную.
- Тележка, прикрепленная к велосипеду.
- Стационарная лавочка с несколькими столиками вокруг.
- И самый распространенный вариант — тележка, прикрепленная к мотоциклу или мопеду.
Если во время прогулки вы слышите трезвон колокольчика или громкий свисток, не пугайтесь — это передвижная столовая предлагает вам свои угощения.
Посетителям Таиланда не требуется много времени, чтобы понять, что уличная еда – это практически местный образ жизни. Учитывая, что многие дома не оборудованы полноценными кухнями, а сырые ингредиенты могут стоить больше, чем готовые блюда, неудивительно, что уличная еда приобрела такую популярность. Если вы планируете познакомиться с культурой, насладиться местной кухней или сэкономить деньги, то Тайская уличная еда станет для вас настоящим открытием. Бангкок является Меккой уличной еды в стране: по всему Таиланду курсирует множество тележек, есть масса киосков и рынков.
Хотите отведать необычной еды? Тогда эта статья для вас:
Еда с глазами: необычные блюда из разных стран.
От лапши до карри, от супов до салатов, от пельменей до спринг-роллов, от роти до липкого риса — вы можете потратить недели, пробуя тайскую кухню.
Мы подобрали лучшие варианты уличных блюд, которые можно съесть в Бангкоке или в других городах Таиланда:
🍝 пад Тай — классическое блюдо тайской кухни (обжаренная рисовая вермишель с овощами и ароматным соусом);
🍝 pad see ew — китайское блюдо с лапшой, приготовленное в китайском стиле и популярное в Таиланде;
🍲 грибное карри;
🥗 салат из папайи;
🥟 банановый роти (тонкие блинчики с хрустящей корочкой);
🍚 манговый клейкий рис.
Если вы фанат еды с перчинкой, или любите острые ощущения, такая пища для вас станет просто находкой. В Азии микробов убивают различными приправами. Тем, кто в жизни не пробовал ничего острее черного перца, подобная пища может навредить.
Как выбирать уличную еду в Азии:
- Выбирайте еду на улице внимательно, лучше отдать предпочтение ларькам, а не макашницам, — это средний бизнес. У их работников хотя бы есть, где помыть руки.
- Смотрите на составляющие блюда, еду в Азии часто готовят на глазах у туриста. Если креветки имеют потрепанный вид, либо на рыбе слишком много кляра и ее не отличить от курицы — съешьте что-то другое.
- Не стесняйтесь нюхать пищу и прислушиваться к своим ощущениям. Большое количество специй и панировки может свидетельствовать о том, что продавец просто пытается замаскировать несвежесть товара, поэтому нужно быть крайне аккуратным.
Конечно, уличная тележка с едой на обочине дороги в Таиланде – не самая полезная, с точки зрения диетологов, пища. Продавец не будет следовать тем же правилам гигиены, которым следует повар в вашем любимом ресторане дома. Некоторые путешественники задаются вопросом, стоит ли им вообще есть уличную еду, или это гарантированный способ заболеть.
Вопреки распространенному мнению, уличная еда в Таиланде и во многих других странах Юго-Восточной Азии ничем не рискованнее ресторанов. Она с большей вероятностью окажется свежей, и вы увидите, как ее готовят, — и то, и другое имеет большое значение для здоровья вашего желудка.
Еда в ресторанах
Получить лицензию на общественное кормление в Азии достаточно просто. Коренным жителям их выдают рекордно быстро: в потенциальный ресторан приходит чиновник, осматривает заведение и дает согласие на открытие. Все, можно кормить голодных людей. Особо выгодными посетителями считаются туристы, для которых у хитрых предпринимателей может даже найтись отдельное меню на их родном языке только с утроенными ценами.
Часто в таких местах гигиена на кухне не отвечает требованиям. Если в заведении человек съел что-то не то и отравился, владельцу выпишут штраф или даже отберут лицензию. Но для этого нужно доказать, что пострадавший вообще был в этом ресторане. Причем это чаще всего касается только коренных жителей. На случаи с европейцами могут закрыть глаза.
Случай на вьетнамском курорте насторожил многих путешественников. Более 70 отдыхающих были госпитализированы после вечеринки во вьетнамском ресторане, и провели остаток отдыха в больнице. Причина — признаки пищевого отравления: рвота, диарея, боли в животе. Ели туристы, как и в другие дни отдыха, тушеное с овощами мясо, рыбу и морепродукты.
Как выбрать ресторан в Азии:
- Выбирая ресторан присмотритесь, кто посещает это место. Если в заведении можно увидеть местных жителей, то есть там безопасно. В случае, когда ресторан посещают исключительно туристы, то и кухня будет для заезжих – не «первой свежести». И не факт, что там будут уделять особое внимание вкусу еды.
- В большинстве случаев местные предпочитают ларьки и кафешки на улице. У нас такие заведения считаются непрезентабельными и опасными для здоровья. В Азии же все наоборот: привлекательные рестораны – только приманка для туристов. А в непримечательной с виду кафешке можно опешить от количества предлагаемых блюд.
- Учтите, если вы любите в своем городе поесть в китайских ресторанах – это совсем не значит, что еда в Китае будет для вас так же вкусна, как на родине. Почти вся азиатская кухня, которая встречается в Европе адаптирована под жителей того, либо иного региона: каждый добавляет свое. Так что, если вы захотите съесть любимое блюдо в Азии — готовьтесь к новым ощущениям. К примеру, в китайской кухне курицу обработают так, что ее будет не отличить от фрукта. Она может быть сладкой, как манго.
- Приятным местом, которое вы обязательно должны посетить, если отправитесь в Индонезию или Малайзию, можно назвать семейные кафе – варунги. В этом месте вы сможете съесть старинное азиатское блюдо. Ведь рецепты здесь передаются из поколения в поколение, как и бизнес в общем. Можете побаловать себя экзотическими фруктами и овощами с местных рынков. Только не забывайте, что их нужно хорошо вымыть чистой водой, можно даже с мылом, чтобы наверняка. Свежие морепродукты ищите у рыбаков, которые торгуют свежим уловом на причале ранним утром и вечером.
- И самое главное! Где бы вы не решили поесть, выпить тростниковый сок или просто купить чай, обращайте внимание на человека, который подаёт вам заказ. Если он приятный и, несмотря на уличную грязь, старается быть опрятным, значит еда и напитки у него также будут чистыми. Здесь можно довериться интуиции и обязательно следить за тем, как готовится ваша еда.
Гигиена
В Азии много насекомых, так что следите за тем, чтобы они не попали в ваше блюдо, пока оно готовится. Ведь никогда нельзя быть уверенным в том, что насекомое неядовитое или не является переносчиком заразы. Посмотрите, есть ли насекомые рядом с ингредиентами или с кастрюлями? Возможно, продавец не использует одноразовые перчатки? Или его ногти давно не чистились? Не кажется ли вам, что кухня в целом грязная? Если да, то ищите другой вариант.
Некоторые большие киоски в Таиланде готовят еду за шторкой, а затем приносят ее клиентам. Выбирайте те, в которых вы можете видеть процесс приготовления от начала до конца. Понаблюдайте со стороны, как продавец обслужит других покупателей. Посмотрите, возможно продавец не моет руки после того, как берет деньги? Это уже повод задуматься о том, что отравление возможно. Учитывая многообразие фуд-траков на улицах крупных азиатских городов, вы обязательно найдете того продавца, который будет относиться к гигиене с должным вниманием. Особенно в связи с появлением нового коронавируса в Китае, который, среди прочего, передается контактным путем.
Хотите знать, какие компании застрахуют вас от нового заболевания? Тогда читайте статью:
Кто страхует от коронавируса, и стоит ли сейчас отказаться от путешествий.
Тележка или киоск, возле которого не толпятся местные жители, небезопасны. И скорее всего вам, как туристу, не стоит лишний раз экспериментировать. Ведь отпуск слишком короток, а отравление редко проходит за несколько часов.
Кроме того, важен оборот: если вы видите, что возле продавца очередь, значит, его еда не успевает испортиться на воздухе. Это еще один положительный знак. Если вы встанете в хвост очереди, то, вероятно, получите свежую пищу, а это значит, что она будет максимально безопасной.
#ЛАЙФХАК
Научитесь есть по местному времени! Все понимают, что будет определенный период акклиматизации. Но, если вы решите позавтракать в полдень, скорее всего, вы сможете купить только те блюда, которые уже несколько часов лежат под палящим солнцем. Буквально часа в таких условиях достаточно для формирования бактерий. Старайтесь есть по местному времени, именно тогда еда будет самой свежей.
Вода в Азии
Нужно ли напоминать, что в поездке не стоит пить проточную воду? Не обязательно отказываться от воды в бутылках и постоянно пить только из-под крана, чтобы отравиться. Иногда достаточно один раз почистить зубы и ополоснуть рот водой из-под крана. Либо нарваться на хитрого торгаша, который наливает в бутылку проточную воду, закручивая крышку посильнее. Поэтому присматривайтесь даже к купленной воде.
Были установлены причины отравления более 100 человек, проживающих в некоторых регионах Азии. По мнению американских геофизиков, причиной для таких неприятностей послужил метаболизм бактерий. Учёные выявили, что в большинстве регионов Азии содержание мышьяка в воде для питья превышает норму в 20, а то и в 100 раз. Именно это и приводило к отравлениям местных жителей и большого количества заболевших туристов.
Какое решение проблемы? Чтобы не отравиться, в отпуске будьте готовы покупать воду, чтобы попить и даже почистить зубы. В заведениях бутылку должны открывать при вас, а лучше сделайте это сами. Так надёжнее.
Лёд
Заказывая коктейль на отдыхе, мы не всегда задумываемся о его составе. Вы можете быть уверены в том, что лёд в вашем бокале заморожен из нормальной, чистой воды? Ведь, когда никто не следит, легче набрать воды из-под крана, чтобы подзаработать. Такой коктейль будет опасным для здоровья не только из-за содержания в нем некачественного алкоголя или несвежего сока, а из-за наличия в нем льда.
Будьте осторожны с напитками, сделанными с водой или льдом. Соки и смузи – это обычные уличные напитки со льдом, поэтому их нужно пить с осторожностью, а лучше просить сделать сок без льда. Исключение — Таиланд: там в напитки даже в уличных лавках кладут заводской лед из очищенной воды/
Но не везде, поэтому проверьте, что используется, прежде чем заказать напиток со льдом. Очищенный заводской лед имеет цилиндрическую форму и в нем есть отверстие. Поищите его.
Если вы видите ледяную крошку или бритый лед — держитесь подальше от этого заведения. Или попросите, чтобы лёд в коктейль не добавляли, и следите за процессом приготовления напитка. Если совсем невмоготу, идите туда, где пакеты со льдом вскрывают при вас. Но лучше просто не пейте напитки, в которых есть лёд!
Отзывы туристов об отдыхе на одном из самых популярных курортов в Азии Таиланде – разнообразны. Одна из путешественниц пишет:
А вот мы очень сильно отравились в Паттайе. Об обычном расстройстве – я молчу, это было у всех. Кушали местные фрукты, покупали еду на пляже – все было нормально. А отравились в дорогом ресторане. Причем отравление было достаточно серьезным. Берите с собой все препараты для профилактики и приема после отравления, но лучше, чтоб они не пригодились.
Из других отзывов понятно, что самая безопасная еда в макашницах. Там отравиться гораздо сложнее, чем в любом другом месте, а еду готовят прямо на глазах у покупателя. При этом, постарайтесь не заказывать коктейли с фруктами или овощами, которые не чистятся. Максимально безопасными считаются цитрусовые, бананы и манго.
#ВАЖНО
Два главных продукта, которых следует избегать в Таиланде, — это свежая зелень и ягоды. Именно они чаще всего приводят к расстройствам и отравлению.
Просроченный товар
Просрочка – причина большинства отравлений. Еду плохого качества можно купить не только в ресторане, либо кафешке. В больших супермаркетах также могут не уследить за сроком годности, или нарочно впихнуть неликвидный товар. Хорошо, если у вас с собой будут медикаменты, которые спасут от диареи. Всегда смотрите на сроки годности продукта, который покупаете, не доверяйте внешнему виду упаковки, смотрите на сам товар. «Не ведитесь» на распродажи еды, у которой короткий срок хранения. Что будет дороже: пирожок в полную стоимость или ваше лечение?
Сырая еда
Откажитесь от сырого. Благодаря термической обработке убиваются болезнетворные бактерии и микробы, которые живут в продуктах животного происхождения. Лучше, чтобы мясо и рыбу обрабатывали на ваших глазах. Кроме того, отдавайте предпочтение максимально горячей пище. Ведь недожаренное мясо или морепродукты – идеальная среда для размножения микроорганизмов.
#ВАЖНО
Еда, особенно мясо, которое не полностью приготовлено, является одной из самых рискованных вещей, которые вы можете съесть, и, вероятно, оно должно возглавить список «чего не стоит есть в Азии».
Большая часть уличной еды готовится в кастрюле с кипящей водой или в чане с кипящим маслом, поэтому большинство блюд достаточно горячие. Но если вам подадут что-то не полностью приготовленное, попросите доготовить блюдо, и будьте особенно бдительны, если в нем есть мясо. Если это невозможно — не ешьте это. Уличная еда в Таиланде очень дешевая, и она не стоит потенциального риска.
Белковое отравление
Еще одно расстройство организма, которое редко встречается у туристов в Европе, – белковое. Оно возникает, если нарушается баланс белков и других элементов. Большинство туристов, которые впервые попадают в Азию, в буквальном смысле «налегают» на морепродукты, рискуя заработать неприятности. Скорость усвоения белковой пищи может достигать 7 часов, соответственно употреблять морепродукты стоит не чаще.
Симптомы белкового отравления:
- общая слабость, бессилие;
- потемнения в глазах;
- дрожь в теле;
- головные боли;
- обмороки.
Наличие аллергии еще больше усугубит состояние отравившегося. Компенсировать морепродукты можно большим количеством свежих овощей и фруктов.
#ВАЖНО
Специалисты по здоровому питанию советуют придерживаться не только нормы, но и последовательности в еде:
1. В норме средний человек за один прием пищи должен съедать не более 25-30 гр белка — то есть вес самого белкового продукта должен быть 180-200 гр.
2. Нельзя начинать прием пищи с рыбы или морепродуктов, организм начинает усваивать белок, а полезные углеводы — нет. Вначале съедается то, что желудку проще обработать — фрукты, салаты, сырые овощи. Потом гарнир — термически обработанные овощи, крупы, корнеплоды, можно добавить цельнозерновой хлеб. И только в самом конце приема пищи — белок (птица, рыба, мясо).
Специи
Остерегайтесь чрезмерного количества специй в вашей пище. Да, это кажется странным, особенно учитывая специфику азиатской кухни. Многие туристы летают в Азию именно ради гастрономических открытий. Но и тут стоит проявить осторожность: употребление острой пищи, когда вы не привыкли к ней, не то же самое, что получить пищевое отравление, но и это может вывести вас из строя на несколько дней. Даже если вы являетесь поклонником острой еды дома, стоит начать с более традиционной пищи в азиатском понимании этого слова.
Какие блюда можно есть в Азии при гастрите? Читайте в статье:
Азиатская кухня для больных гастритом: что выбрать.
Только на собственном опыте можно понять, когда еда становится слишком экстравагантной. Скорее всего в европейской стране вы не сможете попробовать настолько «яркие» блюда, как на Азиатских курортах. Многие продавцы, которые готовят еду на заказ, спросят, насколько острое блюдо вы хотите получить.
#ЛАЙФХАК
В Таиланде достаточно сказать:
«Май сай прик» — Не добавляйте перец чили
или
«Май пет» — Не острое,
чтобы получить в меру острое лакомство.
В меню иногда обозначают пикантность блюд, и почти во всех вагончиках быстрого питания в Азии есть соусы разной остроты, которые можно добавить самому.
Имейте в виду, что два самых популярных в Таиланде блюда — салат из папайи Сом Там и суп Том Ям , по умолчанию уже достаточно остры для большинства европейцев.
Если бутылка с приправой выглядит так, как будто она никогда не используется, она, вероятно, старая. Не стоит использовать ее содержимое. Но если вы заметите, что каждый человек перед вами что-то добавляет из одной бутылки, то эта бутылка, вероятно, гораздо безопаснее.
Общие чаши с сыпучими приправами – еще один рассадник бактерий, ведь нельзя быть уверенным, что остальные покупатели такие же чистоплотные, как и вы.
Оптимально – порционные пакетики с приправами. Тем более, что блюда азиатской кухни итак достаточно необычные для желудков европейцев. Сначала попробуйте блюдо без добавок. Возможно, вам понравится именно такой вариант.
Аллергические реакции
Выучите, как сообщить о своей аллергии на местном языке. Если у вас есть какие-либо аллергии или другие ограничения, есть уличную еду в Азиатских странах очень небезопасно.
Например, в «pad see ew» обычно есть яйца, в Пад Тай, как правило, есть и креветки, и яйца, и соус из арахиса. Кроме того, научитесь говорить и читать тайские названия любых продуктов, которые вам нельзя есть.
Всегда есть шанс недопонимания, или продавец может не знать, какие ингредиенты содержатся в каждом конкретном блюде, но местные названия самых распространенных продуктов точно стоит выучить.
Русско-тайский словарь аллергенов
Вот несколько распространенных аллергенов, которые часто используются в приготовлении уличной еды в Таиланде:
— яйца – «хай»;
— арахис – «туа ли сун»;
— пшеница – «као сали»;
— молоко – «нохм»;
— моллюски – «хой».
Выбирайте блюда с наименьшим количеством ингредиентов. Это облегчит понимание того, что вы будете есть. Например, трудно точно сказать, что именно содержится в супе, и многие производители используют готовые соусы в своих блюдах из лапши и риса.
Стоит придерживаться более простых вариантов – например, жареной рыбы или свежих фруктов. Этот совет особенно полезен для аллергиков. Хотя способность ясно видеть и понимать, что находится в тарелке, делает прием пищи менее рискованным для любого человека. Ведь почувствовав недомогание после блюда с большим количеством составляющих, вы вряд ли сможете определить, на что именно отреагировал ваш желудок.
В Азии вы встретите множество уличных торговцев едой, которые продают только пару блюд. Это точно ваш выбор! Продавцу сложно контролировать свежесть всех продуктов, которые есть у него в наличии, особенно учитывая особенности климата большинства азиатских стран. Если вы никогда не путешествовали по развивающимся странам, идея съесть тарелку лапши или кусок мяса с обочины дороги может показаться вам дикой, но в Азии это норма.
Не спешите попробовать несколько блюд за один вечер, у вашего организма должна быть возможность научиться переваривать новые блюда. Заболеете ли вы, зависит отчасти от пищи, а отчасти от вашего собственного желудка. Реакция каждого человека индивидуальна, как и непереносимость тех или иных продуктов.
Проблема грязных рук
Антисанитария является одной из самых популярных причин отравления во многих странах. Во многих регионах Азии очень жарко и повышенная влажность. Такие условия – идеальная среда для развития бактерий. Посещая места, в которых много людей: магазины, салоны, выставки и достопримечательности, вы увеличиваете возможность подхватить заболевания.
Используйте дезинфицирующее средство для рук перед едой!
Когда речь заходит о безопасности уличной еды в Азии, есть много факторов, но ваша собственная гигиена – это единственное, что вы реально можете контролировать. Каждый раз, когда вы используете дезинфицирующее средство для рук во время путешествия, стоит вспомнить о персонаже Леонардо Ди Каприо из фильма «Кровавый Алмаз», когда он издевается над гуманитарными работниками, говоря: «Вы приходите сюда со своими портативными компьютерами, вашим лекарством от малярии и вашими маленькими бутылочками дезинфицирующего средства для рук…». Да, возможно, местным жителям эта процедура покажется неуместной, но для вас опасность отравиться уменьшается в разы.
Не выходите из отеля без дезинфицирующего геля, так как на улицах нет возможности помыть руки. Кроме того, возьмите с собой питьевую воду.
Что делать при отравлении
✅ Если у туриста есть туристическая страховка, то нужно первым делом позвонить по номеру, указанному в вашем полисе. Там подскажут, в какую больницу ехать или пришлют врача на дом. Расходы на прием врача, все медицинские процедуры, лекарственные препараты для лечения отравления и, при необходимости, госпитализацию, также покроет страховая компания.
Отравление — это страховой случай
Расходы на диагностику и лечение отравлений покрывают все страховые компании, представленные на сайте instore.travel. Сравните цены и выберите ту, что подходит именно вам!
❌ Если страховки нет, то лечение банального отравления может встать туристу в копеечку, закончиться очередями и приключениями. Но вызвать врача всё равно стоит. Помимо этого нужно:
- Промыть желудок, чтобы избавиться от токсинов, чем быстрее, тем лучше. Достаточно будет проверенного метода – «двух пальцев в рот». В местной аптеке можно купить марганцовки, а лучше взять ее из России с собой. Сделайте раствор и промойте им желудок. Помните, на 2 литра чистой воды нужно добавить всего пару грамм марганцовки. Только не пейте слабительные! При отравлении организм и без этого обезвожен.
- Пейте больше жидкости. Можно пить воду с солью, различные травяные чаи и отвары или купить в аптеке препараты от обезвоживания.
- Принять сорбенты. Лучше продумать такую ситуацию заранее и взять с собой в путешествие знакомые медикаменты. Но если их нет — купить сорбенты можно и в местных аптеках. Почти во всех из них встречается обычный активированный уголь. Кроме этого там есть поштучная продажа медикаментов, гели-сорбенты. Выбрать можно любой сорбент, но выпить его нужно как можно скорее, чтобы он впитал токсины. На 10 кг своего веса нужна одна таблетка активированного угля.
Не знаете, как найти аналог нужного лекарства в аптеке? Просто выберите страну из списка:
Аналоги российских лекарств в Таиланде
Аналоги российских лекарств во Вьетнаме
Аналоги российских лекарств в Индии
Аналоги российских лекарств в Индонезии
Аналоги российских лекарств в Камбодже
Аналоги российских лекарств на Шри-Ланке
Аналоги российских лекарств на Филиппинах
Если хотите приобрести лекарственные препараты, то лучше не экспериментировать с неизвестными таблетками. Выбирайте аналоги того, что вам прописывал врач. Употребление незнакомых медикаментов может привести к плачевным последствиям.
Путешествие в Азию почти всегда сопровождается расстройством желудка в той или иной степени. Организм местных жителей давно адаптировался под местную микрофлору, тогда как ваш – скорее всего нет. Задача путешественника – минимизировать проблемы с желудком и максимально сократить время недугов. Поэтому в первые дни откажитесь от незнакомой пищи. Новые блюда могут вызвать стресс для вашего желудка. Не стоит резко менять рацион. В любом месте можно найти простой рис, без добавления пряностей, который и станет основным, безопасным блюдом для вас в первые дни путешествия. Далее к нему можно добавлять различные гастрономические изыски.
Умерьте аппетит на «все включено». Желудок не резиновый! Берите только то, что понравилось больше всего. Старайтесь совмещать как можно меньше продуктов. Лучше попробовать что-то потом, чем совместить несовместимое. К примеру, экзотические фрукты не следует есть вместе с молочными и алкогольными напитками. В жаркое время подобная смесь может не перевариться у вас в желудке.
Автор: Кристина Рудич.
